低糖質でグルテンフリー♪アーモンドフラワークランベリーケーキ

●Aの材料のアーモンドフラワーでアーモンドクッキーを作る。 ●Bの材料でアーモンドビスキュイ（スポンジ）を作る。 ●Cの材料でクランベリーババロアを作る。 ●Dの材料で豆乳バニラクレームシャンティ―（ホイップクリーム）を作る。 A アーモンドフラワー150g、てんさい糖大さじ3、無塩バター80g、卵黄1個、バニラエッセンス3滴、★ココアパウダー小さじ2～3の材料で、アーモンドクッキーを作る。 ・アーモンドフラワーはザルで振るいボウルに入れる。 残ったアーモンドの皮のようなものは入れてもいらなくても良いが栄養が高まるのでこのレシピでは入ってます。

A アーモンドフラワー150g、てんさい糖大さじ3、無塩バター80g、卵黄1個、バニラエッセンス3滴、★ココアパウダー小さじ2～3の材料の無塩バターにてんさい糖を入れてすりまぜる。 無塩バターがてんさい糖になじんで白っぽくなるまで擦り混ぜる。 続いて卵黄を入れてクリーム状になるまで混ぜ合わせる。 アーモンドフラワー、バニラエッセンスを入れてよく混ぜクッキー生地を作る。

生地の1/2を取り★のココアパウダーを加えてムラが無くなるまでよく混ぜる。

サランラップを敷いて生地を置き、上からさらにサランラップを置いて菜箸を使って厚さが均一になるように両脇に置いて綿棒で伸ばしす。 伸ばしたら冷蔵庫ではなく冷凍庫で15分休ませる。 ※クッキー生地がダレるので星形の型抜きがしやすくなるため。 水で型を濡らしながら星形に抜きます。 生地がくっつかないので焼いたときに奇麗な仕上がりとなるため水に濡らして下さい。 おおよそ型の大小合わせて約40枚以上出来る。

天板にクッキングシートをのせて、型から抜いた生地を並べて180度のオーブンで12分間焼く。 途中5分経過したら、アルミホイルをのせて引き続き焼く。 焼けたらオーブンから天板を取り出してそのまま冷ます。 ※焼き立てを網にのせるとホロホロと崩れるのでそのまま冷ましてください。

【クランベリーヨーグルトチーズ風クリームを作る】 ・C 絹ごし豆腐300g、無糖ヨーグルト（水切り）400㏄、ドライクランベリー150g、てんさいオリゴ糖（シロップタイプ）大さじ2の材料のうちのドライクランベリーは無糖ヨーグルトに入れて置き1時間ほどふやかしておく。

・絹ごし豆腐はクッキングペーパーにくるんで、６００ｗの電子レンジで2分半加熱しバットに並べ、上から３枚重ねたバッドを重石としてのせて水を切る。 ●画像右⇒１時間以上すると右の画像のような水分量が抜けます。 水を切る間にアーモンドビスキュイを作る。 工程④へ　

【アーモンドビスキュイ（スポンジ）を作る】 ・オープンを170度に設定し温める。 ・B 卵3個、無塩バター30g、てんさい糖大さじ3 30g、アーモンドフラワー80gの材料を用意する。 径１８ｃｍセルクス型に分量外の食用油（米油）を薄くぬる。 ・40度ぐらいの湯煎を作る。 その時に無塩バターを湯煎して溶かす。 ・オーブンは200度に設定。

セルクルに型に合わせてクッキングペーパーを底と周りに敷く。 セルクルの高さより少し高めの方が、生地が焼きあがったときに取りやすい。

アーモンドフラワーをふるう。 アーモンドの皮が残ります。 ※お好みですが、入れると植物繊維と栄養価が高まります。

卵はボウルに入れてほぐし、てんさい糖を加えて38度の湯煎にかけながら、ホイッパーで白くもったりするまできめ細かなメレンゲを作る。 最低8分ほど攪拌すると下の画像のようになります。

メレンゲに振るったアーモンドプードルを3回に分けて投入してざっくりとゴムベラで混ぜる。 溶かした無塩バターを加えゴムベラで同じく切るように混ぜ、生地に艶が出るまで6回ほど混ぜる。 生地に艶が出たら、用意したセルクルに入れて180度のオーブンで25分焼く。

焼けたらオーブンから取り出してペーパーをはがす、 サランラップで覆い冷ます。 ラップで覆うとしっとりとした生地になります。

【クランベリーババロアを作り組み立てる】 工程⑤のクランベリーヨーグルトと⑥の水切り豆腐でクランベリーババロアを作る。 クランベリーを入れたヨーグルトをそのままボウルに入れて、水を切った絹ごし豆腐、この他のC 絹ごし豆腐300g、無糖ヨーグルト（水切り）400㏄、ドライクランベリー150g、てんさいオリゴ糖（シロップタイプ）大さじ2をすべて入れてブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。

工程⑬の半分の量を耐熱のボウルに入れて、６００ｗの電子レンジで1分半加熱し、ゼラチン８ｇを投入しホイッパーでよく混ぜ合わせる。 混ざったら残りのクランベリーババロアの生地をセルクルの中に入れた生地の中に流し入れ良く混ぜ合わせる。 2時間以上冷蔵庫の中で冷やし固める。

固まったら冷蔵庫から取り出し、熱い布巾※でセルクルを覆い、底から押して抜く。（画像上） 6等分に切る。（画像下） ※熱い布巾は、水で濡らし軽く絞り、６００ｗの電子レンジで2分半加熱すると熱々の布巾が出来ます。

切ったら飾り用のお皿にアーモンドビスキュイが上になるように5切れを星形になるようにのせる。 ケーキの外側をほんの少し切ると奇麗な星形になる。 残った1個は、形に合わせて空洞の真ん中に詰める。

D 豆乳ホイップクリーム80㏄、てんさい糖小さじ1強の材料で８～9分立ての豆乳クリームバニラシャンティ―を作り、星形のアーモンドビスキュイの上に薄く下塗りする。 ※特に星形の真ん中に詰めたケーキの隙間にクリームを埋めるように入れると密着します。

ビスキュイの表面に均等にクリームがぬれたら、星形口の絞り袋に入れて3～４列小さく絞る。 工程④で作った星形のアーモンドクッキーとドライクランベリー並べて飾る。

★注意★ リースのように絞り出すのを失敗してしまったら、 絞り出しを隙間なく絞り、リボンを中央に飾っても素敵です。

また、右のような画像のようにアーモンドクッキーが無くても作れます。 ★クッキーが無い場合の栄養価 8個として1人分のおおよその 総カロリー225kcal タンパク質　12.01g 脂質　15.27g 炭水化物　17.25ｇ 糖質　16.21g

アザラン大小と金色のアザランを適量まぶしたら完成。 ★アーモンドクッキー40枚のうちの おおよその1枚分 総カロリー52kcal　 タンパク質 0.8g 脂質 3.9g 炭水化物 1.47g 糖質※ 1.48g

◆このレシピに関するメインとなる商品紹介◆ TOMIZとDELTA International共同開発 アーモンド100％のアーモンドフラワー 製菓製パン材料販売のTOMIZとDELTA Internationalがアーモンドフラワーを作りました。 原料はアーモンド100％ アーモンドを皮ごと粉末状にしているので風味も豊か。タンパク質やビタミンEなどアーモンドの栄養を丸ごと摂取できます。グルテンフリー・低糖質なので欧米でも健康志向やヴィーガンの方に人気の定番アイテムです。 通常のアーモンドパウダーと比べて粒子が粗く、パンケーキや焼き菓子をふっくら焼き上げます。 デルタインターナショナル様 ①商品について アーモンドフラワー ▶https://b83.hm-f.jp/cc.php?t=M7472&c=134672&d=1baf