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    副菜

    簡単に作るたけのこの土佐煮

    • 投稿日2023/04/23

    • 更新日2023/04/24

    • 調理時間90

    • カロリー(1人分)105Kcal

    • 総費用目安700

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    採り立ての筍は水分が多く、決めの細かい柔らかな若い筍は絶品です。 甘味も強いので刺身にしたり、そのまま焼いたり、出汁で炊いたりと、千葉県産のは日本で三本の指に入る筍と言っても過言では有りません。 堀盾のたけのこをまずは土佐煮で頂きます。 次に筍をちらし寿司にし、余った散らし寿司で恒例定番のおいなりさんにします。 旬な筍を使って是非いろいろなたけのこ料理を満喫してみて下さいネ。

    材料4人分

    • たけのこ
      1個
    • A
      20g
    • A
      被るぐらい
    • B
      無塩アゴだし
      2袋(兵次郎)
    • B
      10センチ角の昆布の出汁
      2カップ(切ったたけのこがかぶるぐらい)
    • B
      みりん
      大さじ1
    • B
      日本酒
      大さじ1
    • B
      しょう油
      大さじ1.5(出来れば薄口しょうゆ)

    作り方

    ポイント

    たけのこの茹で時間は20分を目安とし、固めがお好きな方は串で刺して刺さったら引き上げてください。 もう少し柔らか目がお好きな方は、あと10分茹でて下さい。

    • たけのこは3枚ほど外側の皮を剥いて穂先は斜めに切り、根本は汚れの部分を薄く切る。曲がっている内側に切れ目を入れる。 A 糠20g、水被るぐらいを鍋にたけのこを入れて火にかける。 30分経ったら竹串を刺してスゥっと通ったら引き上げ冷水に取る。 切れ目から余分な皮を剥いて水につける。4~5日は持つので、いろいろな料理に使えます。 下処理した竹の子の根本のイボイボを剥いて1,5cmの長さの輪切りを根本の部分を切る。

      簡単に作るたけのこの土佐煮の下準備
    • 1

      たけのこを縦半分に切り、先は縦に5mmに切り、固い下の部分は1~1.5センチ厚さのいちょう切りに切る。

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程1
    • 2

      B 無塩アゴだし2袋、10センチ角の昆布の出汁2カップ、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、しょう油大さじ1.5の材料でたけのこを煮る。 キッチンぺーパーで落とし蓋を作り蓋をして弱火で15分ほど煮る。 蓋を取り、強火にし汁が入れた時より半分になる迄煮詰めたら完成。 削り節を入れたい場合はこの時に入れて混ぜる。 半日ほど味を含ませるとなお美味しい仕上がりになります。  (1人分の栄養価) 総カロリー105kcal タンパク質 脂質 0.55g 炭水化物 糖質※ 9.72

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程2
    • 3

      残った筍は先以外は<a href="/wordlist/千切り">千切り</a>にして筍寿司にします。 【関連記事】 たけのこ木の芽のちらし寿司 レシピID 435599 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435599

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程3
    • 4

      竹の子のちらしいなり寿司 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/458975

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程4
    • 5

      https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435591 茹で立て筍の木の芽和え

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程5
    • 6

      茹で立て筍の木の芽和え レシピID 435591 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435591

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程6
    • 7

      たけのこと豚バラ肉のトントロ炒め https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/436460

      簡単に作るたけのこの土佐煮の工程7
    レシピID

    459299

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    Rune吉村ルネ
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    Rune吉村ルネ

    野菜料理創作家 (エイジングケア)

    • フードコーディネーター

    野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数  ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。

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