簡単に作るたけのこの土佐煮
投稿日2023/04/23
更新日2023/04/24
調理時間90分
カロリー（1人分）105Kcal
総費用目安700円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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採り立ての筍は水分が多く、決めの細かい柔らかな若い筍は絶品です。 甘味も強いので刺身にしたり、そのまま焼いたり、出汁で炊いたりと、千葉県産のは日本で三本の指に入る筍と言っても過言では有りません。 堀盾のたけのこをまずは土佐煮で頂きます。 次に筍をちらし寿司にし、余った散らし寿司で恒例定番のおいなりさんにします。 旬な筍を使って是非いろいろなたけのこ料理を満喫してみて下さいネ。
材料4人分
- たけのこ1個
- A糠20g
- A水被るぐらい
- B無塩アゴだし2袋(兵次郎)
- B10センチ角の昆布の出汁2カップ(切ったたけのこがかぶるぐらい)
- Bみりん大さじ1
- B日本酒大さじ1
- Bしょう油大さじ1.5(出来れば薄口しょうゆ)
作り方
ポイント
たけのこの茹で時間は20分を目安とし、固めがお好きな方は串で刺して刺さったら引き上げてください。 もう少し柔らか目がお好きな方は、あと10分茹でて下さい。
- 準
たけのこは３枚ほど外側の皮を剥いて穂先は斜めに切り、根本は汚れの部分を薄く切る。曲がっている内側に切れ目を入れる。 A 糠20g、水被るぐらいを鍋にたけのこを入れて火にかける。 30分経ったら竹串を刺してスゥっと通ったら引き上げ冷水に取る。 切れ目から余分な皮を剥いて水につける。4～5日は持つので、いろいろな料理に使えます。 下処理した竹の子の根本のイボイボを剥いて1，5cmの長さの輪切りを根本の部分を切る。
- 1
たけのこを縦半分に切り、先は縦に5mmに切り、固い下の部分は１～１．５センチ厚さのいちょう切りに切る。
- 2
B 無塩アゴだし2袋、10センチ角の昆布の出汁2カップ、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、しょう油大さじ1.5の材料でたけのこを煮る。 キッチンぺーパーで落とし蓋を作り蓋をして弱火で1５分ほど煮る。 蓋を取り、強火にし汁が入れた時より半分になる迄煮詰めたら完成。 削り節を入れたい場合はこの時に入れて混ぜる。 半日ほど味を含ませるとなお美味しい仕上がりになります。 (1人分の栄養価) 総カロリー105kcal タンパク質 脂質 0.55g 炭水化物 糖質※ 9.72
- 3
残った筍は先以外は千切りにして筍寿司にします。 【関連記事】 たけのこ木の芽のちらし寿司 レシピID 435599 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435599
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- 5
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Rune吉村ルネ
料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。