簡単に作るたけのこの土佐煮

材料4人分

• たけのこ
  1個
• A
  糠
  20g
• A
  水
  被るぐらい
• B
  無塩アゴだし
  2袋(兵次郎)
• B
  10センチ角の昆布の出汁
  2カップ(切ったたけのこがかぶるぐらい)
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  日本酒
  大さじ1
• B
  しょう油
  大さじ1.5(出来れば薄口しょうゆ)

作り方

• 下準備
  たけのこは３枚ほど外側の皮を剥いて穂先は斜めに切り、根本は汚れの部分を薄く切る。曲がっている内側に切れ目を入れる。 A 糠20g、水被るぐらいを鍋にたけのこを入れて火にかける。 30分経ったら竹串を刺してスゥっと通ったら引き上げ冷水に取る。 切れ目から余分な皮を剥いて水につける。4～5日は持つので、いろいろな料理に使えます。 下処理した竹の子の根本のイボイボを剥いて1，5cmの長さの輪切りを根本の部分を切る。

  
• 1

  たけのこを縦半分に切り、先は縦に5mmに切り、固い下の部分は１～１．５センチ厚さのいちょう切りに切る。

  
• 2

  B 無塩アゴだし2袋、10センチ角の昆布の出汁2カップ、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、しょう油大さじ1.5の材料でたけのこを煮る。 キッチンぺーパーで落とし蓋を作り蓋をして弱火で1５分ほど煮る。 蓋を取り、強火にし汁が入れた時より半分になる迄煮詰めたら完成。 削り節を入れたい場合はこの時に入れて混ぜる。 半日ほど味を含ませるとなお美味しい仕上がりになります。 　(1人分の栄養価) 総カロリー105kcal タンパク質 脂質 0.55g 炭水化物 糖質※ 9.72

  
• 3

  残った筍は先以外は千切りにして筍寿司にします。 【関連記事】 たけのこ木の芽のちらし寿司 レシピID 435599 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435599

  
• 4

  竹の子のちらしいなり寿司 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/458975

  
• 5

  https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435591 茹で立て筍の木の芽和え

  
• 6

  茹で立て筍の木の芽和え レシピID 435591 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435591

  
• 7

  たけのこと豚バラ肉のトントロ炒め https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/436460

  

ポイント

たけのこの茹で時間は20分を目安とし、固めがお好きな方は串で刺して刺さったら引き上げてください。 もう少し柔らか目がお好きな方は、あと10分茹でて下さい。

作ってみた！

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