ナスと豚肉の甘辛みそ炒め

材料2人分

• 茄子
  2本
• ししとう
  8本
• パプリカ
  1/2個
• 豚バラ薄切り
  100g
• ごま油
  適量
• 生姜
  一片
• 豆板醤
  お好みで
• A味噌
  大さじ2
• A酒
  大さじ1
• Aしょうゆ
  大さじ1
• Aはちみつ
  小さじ2
• かいわれ大根
  適量

作り方

• 1

  ナスはヘタを取って乱切りに、ししとうは軸を取り落とし、パプリカは厚めの千切りに、豚肉はひと口大にそれぞれ切る。 しょうがもみじん切りに刻んでおく。

• 2

  Aを混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにごま油・刻んでおいたしょうが・豆板醤を熱して香りを出し、(1)の豚肉を炒め、(1)のナス・ししとう・パプリカを加えて焼き色がつくまで炒める。

• 4

  (2)で混ぜ合わせておいたAを加え、汁気がなくなるまで炒めお皿に盛り、かいわれ大根など青みを添える。

  

ポイント

抗酸化作用のあるナスの色素成分・ナスニンは水溶性のため、調理油で表面をコーティングすることにより損失が抑えられます。

作ってみた！

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