夏野菜の重ね煮：食べ過ぎの罪悪感を一掃するベジレシピ

材料4人分

• トマト
  3個(500g)
• 茄子
  1本(100g)
• ズッキーニ
  半分(100g)
• しめじ
  1/3パック
• エリンギ
  1本
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  塩
  8g

作り方

• 下準備
  しめじの石づきは、取り除いてください。 全ての食材を、さいの目切りにします。 大きさは1cm程度ですが、煮崩れるトマトだけは適当で構いません。

  
• 1

  鍋にオリーブオイル、エリンギ、しめじ、トマト、茄子、ズッキーニの順番で入れたら蓋をして15分煮込みます。 水分が出て、野菜がシットリしてくればOKです。

  
• 2

  ヘラなどを使い、野菜が水分に浸るように鍋底からかき混ぜます。 更に5～10分煮詰めたら、A みりん大さじ1、塩8gを入れて、味がなじむよう2分煮込みます。

  

ポイント

代替にセロリ。もしくは追加しても同様の効果になります。 時間に余裕があれば、キノコを干してみましょう。味が凝縮して更に美味しくなります。 辛くするのはお控えください。薬膳効果が相殺されます。

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