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鮮やかなグリーンの春野菜トマトリゾット

30
リゾットの
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2016.05.07

分類主食

調理時間: 30分

ID138756

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

あさりの汁と野菜を茹でたブロードで作ったトマトリゾットの上に春野菜を中心とした鮮やかなグリーン野菜をのせたおしゃれなリゾットです。

リゾット フライパン あさり 蒸し焼き 白ワイン オリーブオイル お洒落 盛り付け 玉ねぎ アスパラガス リゾット ズッキーニ トマト パルミジャーノ グリーンピース バター そら豆 野菜

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材料2人分
米(カルナローリ) 120g
あさり 200g
白ワイン 大さじ3
あさりの汁 150g
野菜のブロード 500㏄
イタリアンパセリ 2本
玉ねぎ 40gと30g
ホールトマト 200g
トマトペースト 小さじ2
塩・コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ1
バター 20g
そら豆 50g
グリンピース 20g
アスパラガス 60g
ズッキーニ 40g
こごみ 30g
アスパラ菜 30g
たけのこ 40g
オリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ 少々
パルミジャーノ 大さじ1
作り方
Point!
よく絡めていただきます いろいろなお味が楽しめます。 野菜をそれぞれ茹でた汁をブロードとして使うのがポイントです。
  1. そら豆はさっとゆで外皮をむき アスパラは3cm長さに切り たけのこ 
    ズッキーニは一口サイズに切ってそれぞれ茹で グリンピースとこごみも茹でる
  2. 野菜を茹でた茹で汁に 玉ねぎ40gとイタリアンパセリ そら豆の外皮と
    塩小さじ1/2 を入れリゾットのブロードにする
  3. 茹でた野菜はボウルに入れ 塩・コショウしてオリーブオイル大さじ1を
    まぶしておく
  4. フライパンにあさりと白ワインを入れ蒸し焼きにして貝をひらき殻から外して
    汁は漉しておく
  5. 鍋にオイルを入れみじん切りにした玉ねぎ30gを透き通るまで炒め
    米を加える
  6. あさりの汁を加え のブロードをひたひたになるまで加え米に火を通していく
    (かき混ぜながら水分が足りなくなったらブロードを少しずつ加えていく)
  7. 10分ぐらいたつと米がふっくらしてくるのでトマトとあさりを加え
    5~10分煮る
  8. トマトペーストと塩・コショウで味を調え 火からおろしバターをくわえる
  9. リゾットを平たく盛りつけ 2の野菜を彩りよく盛り付ける
5 9
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