鮮やかなグリーンの春野菜トマトリゾット

材料2人分

• 米（カルナローリ）
  120g
• あさり
  200g
• 白ワイン
  大さじ3
• あさりの汁
  150g
• 野菜のブロード
  500㏄
• イタリアンパセリ
  2本
• 玉ねぎ
  40gと30g
• ホールトマト
  200g
• トマトペースト
  小さじ2
• 塩・コショウ
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  20g
• そら豆
  50g
• グリンピース
  ２0g
• アスパラガス
  60g
• ズッキーニ
  40g
• こごみ
  30g
• アスパラ菜
  30g
• たけのこ
  40g
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩・コショウ
  少々
• パルミジャーノ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  そら豆はさっとゆで外皮をむき　アスパラは3cm長さに切り　たけのこ　 ズッキーニは一口サイズに切ってそれぞれ茹で　グリンピースとこごみも茹でる

  
• 1

  野菜を茹でた茹で汁に　玉ねぎ40gとイタリアンパセリ　そら豆の外皮と 塩小さじ1/2 を入れリゾットのブロードにする

  
• 2

  茹でた野菜はボウルに入れ　塩・コショウしてオリーブオイル大さじ1を まぶしておく

  
• 3

  フライパンにあさりと白ワインを入れ蒸し焼きにして貝をひらき殻から外して 汁は漉しておく

  
• 4

  鍋にオイルを入れみじん切りにした玉ねぎ30gを透き通るまで炒め 米を加える

  
• 5

  あさりの汁を加え　のブロードをひたひたになるまで加え米に火を通していく （かき混ぜながら水分が足りなくなったらブロードを少しずつ加えていく）

  
• 6

  10分ぐらいたつと米がふっくらしてくるのでトマトとあさりを加え 5～10分煮る

  
• 7

  トマトペーストと塩・コショウで味を調え　火からおろしバターをくわえる

  
• 8

  リゾットを平たく盛りつけ　２の野菜を彩りよく盛り付ける

  

ポイント

よく絡めていただきます いろいろなお味が楽しめます。 野菜をそれぞれ茹でた汁をブロードとして使うのがポイントです。

作ってみた！

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