副菜
旬を味わう！鯛と菜の花のカルパッチョ
投稿日2021/02/24
更新日2021/02/24
調理時間10分
鯛のお刺身用をさくで購入してきて薄く切ってカルパッチョにしました。 旬の食材 菜の花をちらし ほろ苦い菜の花のソースでいただきます。 レモンの皮をちらしてレモンの風味と小さな角切りにした紫大根の食感がアクセントになります。 この紫大根は 紅芯大根や 白い大根でもOKです。 お祝い事が増えるこれからの時期、旬の菜の花を使った一皿 ぜひぜひお試しください。
材料3人分（２〜３人）
- 刺身用鯛（さく）２００g
- 菜の花１／２(８０g)
- オリーブオイル小さじ２＋大さじ１
- 塩少々
- 紫大根１０g
- レモンの皮１／２個分
- Aオリーブオイル大さじ３
- Aレモン汁小さじ２
- Aアンチョビ２g
- A新玉ねぎ２０g
作り方
ポイント
★鯛は切ったらしっかりと塩をふりなじませます ★塩はヒマラヤ産のローズ塩を使いました 旨味の強い塩です ★菜の花のほろ苦いソースがポイントです ★紫大根は白大根でもOKです
- 1
刺身用鯛（さく）を薄く切り器に重ならないように並べ塩約２gぐらいを全体にふりオリーブオイル大さじ1をふる
- 2
菜の花はさっと茹で塩とオリーブオイル小さじ１で味付け つぼみの部分をカルパッチョにちらす
- 3
残りの菜の花と菜の花のソースの材料A オリーブオイル大さじ３、レモン汁小さじ２、アンチョビ２g、新玉ねぎ２０gをピュレ状にして菜の花ソースを作り塩で味を調える
- 4
小さな角切りにした紫大根 レモンの皮のみじん切りをちらし 食べる直前に菜の花ソースを添える
レシピID
407653
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