焼きサバととうもろこしのおろし煮

材料2人分

• ヤマキ割烹白だし
  大さじ2
• サバ(生/三枚におろしたもの)
  1/2身分
• とうもろこし(生)
  1本
• 枝豆(冷凍)
  20g(正味)
• 大根
  12cm分(約300g)
• 水
  150ml
• ごま油
  大さじ2
• しょうゆ
  小さじ1
• 片栗粉
  適量
• 塩、こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・サバは腹骨をそぎ切りにし、半分にカットする。キッチンペーパーの上にのせ、余分な水分、血合い（血の塊）があればふき取る。 ・大根はすりおろし、ザルにあけ余分な水分は切る。

  
• 1

  とうもろこしはそぐようにして身を切り落とす。サバの両面に塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶし余分な粉をはたき落とす。

  
• 2

  フライパンにごま油をひき、中火の強火で温める。サバを皮目から入れ、へらでおさえつけながら焼き目が付くまで加熱する。

  
• 3

  裏返し、とうもろこしを加える。サバは同様に焼きつつ、とうもろこし全体がきつね色になったら、しょうゆを回し入れ、軽くゆする。

  
• 4

  白だし、水を入れ、強火でひと煮立ちさせる。大根おろし、枝豆を加え、さっと混ぜ合わせたら、器に盛り付ける。

  

ポイント

《POINT》 ・レシピ名には「煮」と書いてありますが、ほとんどは「焼く」工程が中心です。サバをおいしく食べるため、またとうもろこしの甘さをひきたてるために基本的には中火以上の高温で手早く仕上げるのがポイントです。 ・大根のおろし汁は吸い物やお漬物などに少々加えると、さっぱりとした仕上がりになりますので、是非、捨てずに使っていただければ幸いです。 ・ごまさばという種類が夏にかけて旬を迎えます。

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