海老のつや煮（背わたの取り方 / 動画あり）

• 30分あら熱を取る時間を除く

材料2人分

• 車海老(生)
  8〜10尾
• A
  みりん
  1カップ
• A
  水
  3/4カップ
• A
  酒
  3/4カップ
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ2と1/2

作り方

• 下準備
  ・車海老の背腸を竹串で取り除き、ひげを切る。

• 1

  鍋にA みりん1カップ、水3/4カップ、酒3/4カップ、薄口しょうゆ大さじ2と1/2を入れ、ひと煮立ちさせる。中火のふつふつした状態で2/3量程度になるまで煮詰める。（目安は3〜4分）

• 2

  車海老を加え、ひと煮立ちしたら、あくを取り除く。 キッチンペーパーをかぶせ、弱火のふつふつした状態で5〜6分煮る。

• 3

  耐熱皿（タッパーなどでも可）にキッチンペーパーをしき、海老を入れ、くるむ。その上から2の汁を入れ、粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で置く。

• 4

  料理に合わせて、使用する。（おせちの場合は殻付きのまま、ちらし寿司などは頭と尾だけ残して盛り付けたりする。）

ポイント

《POINT》 ・海老の背わたをとらないと味に雑味が出てしまう。 ・海老を入れる前に調味料類を煮切る、煮詰める。 ・煮詰まる分も想定して調味料類の最初の味はやや薄めでOK。

作ってみた！

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