豚ヒレ肉の黒酢酢豚【柔らかジューシー】

材料4人分

• 豚ヒレ肉（ブロック）　
  400g
• 玉ねぎ
  1個(150g)
• ピーマン
  2個(80g)
• パプリカ（赤）
  1/2個(40g)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ5
• サラダ油
  大さじ2
• B
  黒酢
  大さじ6
• B
  黒糖
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ4
• 水溶き片栗粉
  大さじ2(片栗粉・水　各大さじ1)
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  豚ヒレ肉（ブロック）　は両面に浅く格子状の切り込みを入れて大きめの一口大に切り、A 酒大さじ1、塩少々、こしょう少々で下味をつける。

  
• 2

  玉ねぎはくし形切り、ピーマン・パプリカ（赤）は乱切りにする。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、豚肉に片栗粉をまぶしてを中火で5分ほど揚げ焼きにする。火が通ったら一旦取り出す。

  
• 4

  同じフライパンで玉ねぎを30秒ほど、ピーマン・パプリカを15秒ほど揚げ焼きにして軽く火が通ったら一旦取り出す。

  
• 5

  フライパンをきれいにして、B 黒酢大さじ6、黒糖大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ4を加え一煮立ちさせる。火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再加熱してとろみをつける。

  
• 6

  具材を戻して絡める。仕上げにごま油をまわしかける。

  

ポイント

・豚ヒレ肉は、切り込みを入れると火が通りやすくなって、やわらかく仕上がります。 ・ブロック肉は中まで火が通りにくいので、いったん揚げ焼きにして取り出し、余熱でじっくり火を通します。 ・黒糖を使うと、コクのあるまろやかな甘さになります。 ・黒酢だれはしっかりと煮詰めることで酸味が抑えられてまろやかになります。

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