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15
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2019.07.27

分類副菜

調理時間: 15分

ID378405

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画をチェック!ナスの選び方から細かいポイントまで解説してます!

煮浸し 長なす フライパン 時短 おふくろの味 米ナス ナス 簡単

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材料
ナス 2〜3本
サラダ油 鍋底に1mm程度
料理酒 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
めんつゆ 大さじ3
作り方
Point!
焼く前にナスの内側に油を軽く塗る事! これをやっておくと、ナスの特性として必要以上に油を吸いすぎませんので。 あと、隠し包丁は結構深めに入れちゃって下さいね♫
  1. 「ナス」
    意外と余っちゃうんですよね...
  2. 「ヘタ」
    こんな感じで削ぐようにして...
  3. こんな感じに切ってね!ナスは栄養の多くがヘタの周りにあるので
  4. 「半分に」
    カット!
  5. 「隠し包丁」
    見にくいかな〜?ナスの厚さに対して2/3ぐらいの深さまで小刻みに入れてね!すぐに火を入れるからアク抜き不要
  6. 「フライパン用意!」
    サラダ油を全体に1mm程。
    ☆注意...まだ火は付けないで!
  7. 「これポイント!」
    ナスの内側に油を塗りつけて...
  8. 「全部出来たら皮の面から」
    中火でジュ〜〜
  9. 「油を吸いきる」
    が裏返すサインだよ〜
    いい焼き色!
  10. いい感じ!
  11. そしたら料理酒!
  12. で、みりん!アルコールが入ったものから入れてね
  13. 砂糖も!
  14. んで、めんつゆも
  15. 調味料を入れたら煮詰めるよ!
  16. 味見してね!
  17. 味が丁度良くなったらひっくり返すよ!
  18. 再び皮面!今度は「タレを馴染ませる程度に30秒」ね!
  19. 30秒たったら再び...
  20. ひっくり返し終わったら火を止めて...
  21. 「常温」
    冷める時に味が入るんで冷ましましょ!
  22. 「完成!」
    今回は小ねぎを添えて!冷やしても旨いよ〜!
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コメント・感想 Comment
MYCK さん
2019.08.30 08:28

茄子をあまり好まない息子の弁当の中に、旬の茄子をどうしても入れたくて、汁気がほとんどなく美味しく作れそうと思ってたどり着いたのがこのレシピです。作ってみたら、予想以上に、美味しかったです!見た目も綺麗だし、息子もこれは美味しいと言ってくれました。レシピありがとう!はっきり言って、今まで作った茄子料理の中で断トツです!!

こじまぽん助
こじまぽん助 さん
2019.08.30 11:33:35

ありがとうございます!そう言っていただけると嬉しいです^_^ 今後ともよろしくお願いします!

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