プロ直伝！褒められる旨さの"煮ない"肉じゃが
投稿日2020/01/21
更新日2020/01/21
調理時間30分
3つのコツ ①肉を片面だけ焼く ②煮ないで蒸す ③最後に肉を戻す で褒められるレベルの肉じゃがをあなたに。 地味に野菜の切り方も大事(特にじゃがいも)なので、その辺りは動画で。
材料4人分
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- じゃがいも3〜4個
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 和風だし小さじ1
- めんつゆ大さじ4(2倍濃縮)
- みりん80ml
作り方
ポイント
1 肉を片面だけ焼く 2 煮ないで蒸す 3 最後に肉を戻す
- 準
- 1
「サラダ油」 肉の焼き色をつけやくするために必ずしきましょう。で、十分に温めたら...
- 2
「豚バラ肉」 焼肉を焼くように1枚ずつのせていきます。
- 3
「片面だけ焼く」 コツ① 片面だけ焼いたら取り出す。を繰り返して、全部焼きます。
- 4
「焼けたら取り出しておく」 これで、香ばしい香りを肉につけつつ、火を入れすぎてペラペラになるのを防ぐよ！
- 5
「脂はそのまま」 肉を焼き終えたら、フライパンに残った脂はそのままに...
- 6
「玉ねぎ」 野菜は一気に全部入れちゃうよ！
- 7
「にんじん」 ど〜ん。
- 8
「じゃがいも」 これも一気に。
- 9
「さっと混ぜる」 脂を絡めるように意識しながら20秒ぐらい！
- 10
「砂糖」 パサッ。
- 11
「和風だし」 パラっ。
- 12
「再びさっと混ぜる」 砂糖、和風だしを絡めるように意識しながら20秒ぐらい。
- 13
「みりん」 ケチらず入れてね。
- 14
「めんつゆ」 これもケチらず。
- 15
「再々度」 ここもあくまでささっと20秒ぐらい。
- 16
「蒸す」 コツ②にんじん、じゃがいもに火が通るまで蒸していくよ！余計な水を入れないので旨味が凝縮します。
- 17
「10〜15分後」 切る大きさによって時間は前後するので...
- 18
「固さの確認」 ここでにんじん、じゃがいもに箸がすっと刺さったら...
- 19
「肉を戻す」 コツ③ここで肉を合流させます。こうすることで煮過ぎてパサパサにならずに済むってわけ。
- 20
「さっと混ぜる」 ここでの目的は肉を全体に散らばらせること。じゃがいも崩さないようにね！
- 21
「寝かせる」 蓋をして5〜10分放置。肉にも味を入れて全体をなじませるよ！
- 22
「完成！」 実は煮るより時短。尚且つ旨味が凝縮するのでしっかり旨味を感じられる仕上がりに！
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質問
作ってみた!
ハブラシ2024/09/18 19:15
めんつゆは3倍・大さじ3にしてますが、得意料理にしたら！？といわれるくらい我が家の定番です✨豚こまや牛肉で作ったり、小さい子供がいるのでじゃがいもの切り方なども変えたりはしてしまってますが、我が家の肉じゃがレシピはこれで決まりです😊
shima2020/02/07 09:23
作りました。 野菜の味を楽しめる肉じゃがができていい感じでした。 ただ、調理工程では、三番目の豚バラ肉の片面だけを焼くところが、油はねがすごくてなかなか苦戦するところでした。
チャーミー2020/01/22 21:24
豚バラではなく、しゃぶしゃぶ用の豚肩ロースで作りましたが、とっても美味しかったです！！子供達もパクパク食べてました☆
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
