プロ直伝！褒められる旨さの"煮ない"肉じゃが
投稿日2020/01/21
更新日2020/01/21
調理時間30分
3つのコツ ①肉を片面だけ焼く ②煮ないで蒸す ③最後に肉を戻す で褒められるレベルの肉じゃがをあなたに。 地味に野菜の切り方も大事(特にじゃがいも)なので、その辺りは動画で。
材料4人分
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- じゃがいも3〜4個
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 和風だし小さじ1
- めんつゆ大さじ4(2倍濃縮)
- みりん80ml
作り方
ポイント
1 肉を片面だけ焼く 2 煮ないで蒸す 3 最後に肉を戻す
- 準
それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉：4cm幅 玉ねぎ：くし切り にんじん：乱切り じゃがいも：2cm幅の輪切りにし、水にひたしておく
- 1
「サラダ油」 肉の焼き色をつけやくするために必ずしきましょう。で、十分に温めたら...
- 2
「豚バラ肉」 焼肉を焼くように1枚ずつのせていきます。
- 3
「片面だけ焼く」 コツ① 片面だけ焼いたら取り出す。を繰り返して、全部焼きます。
- 4
「焼けたら取り出しておく」 これで、香ばしい香りを肉につけつつ、火を入れすぎてペラペラになるのを防ぐよ！
- 5
「脂はそのまま」 肉を焼き終えたら、フライパンに残った脂はそのままに...
- 6
「玉ねぎ」 野菜は一気に全部入れちゃうよ！
- 7
「にんじん」 ど〜ん。
- 8
「じゃがいも」 これも一気に。
- 9
「さっと混ぜる」 脂を絡めるように意識しながら20秒ぐらい！
- 10
「砂糖」 パサッ。
- 11
「和風だし」 パラっ。
- 12
「再びさっと混ぜる」 砂糖、和風だしを絡めるように意識しながら20秒ぐらい。
- 13
「みりん」 ケチらず入れてね。
- 14
「めんつゆ」 これもケチらず。
- 15
「再々度」 ここもあくまでささっと20秒ぐらい。
- 16
「蒸す」 コツ②にんじん、じゃがいもに火が通るまで蒸していくよ！余計な水を入れないので旨味が凝縮します。
- 17
「10〜15分後」 切る大きさによって時間は前後するので...
- 18
「固さの確認」 ここでにんじん、じゃがいもに箸がすっと刺さったら...
- 19
「肉を戻す」 コツ③ここで肉を合流させます。こうすることで煮過ぎてパサパサにならずに済むってわけ。
- 20
「さっと混ぜる」 ここでの目的は肉を全体に散らばらせること。じゃがいも崩さないようにね！
- 21
「寝かせる」 蓋をして5〜10分放置。肉にも味を入れて全体をなじませるよ！
- 22
「完成！」 実は煮るより時短。尚且つ旨味が凝縮するのでしっかり旨味を感じられる仕上がりに！
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質問
作ってみた!
- shima
2020/02/07 09:23
作りました。 野菜の味を楽しめる肉じゃがができていい感じでした。 ただ、調理工程では、三番目の豚バラ肉の片面だけを焼くところが、油はねがすごくてなかなか苦戦するところでした。 - チャーミー
2020/01/22 21:24
豚バラではなく、しゃぶしゃぶ用の豚肩ロースで作りましたが、とっても美味しかったです！！子供達もパクパク食べてました☆
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)