プロ直伝！褒められる旨さの"煮ない"肉じゃが

材料4人分

• 豚バラ肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• じゃがいも
  3〜4個
• サラダ油
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ2
• 和風だし
  小さじ1
• めんつゆ
  大さじ4(2倍濃縮)
• みりん
  80ml

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉：4cm幅 玉ねぎ：くし切り にんじん：乱切り じゃがいも：2cm幅の輪切りにし、水にひたしておく

• 1

  「サラダ油」 肉の焼き色をつけやくするために必ずしきましょう。で、十分に温めたら...

  
• 2

  「豚バラ肉」 焼肉を焼くように1枚ずつのせていきます。

  
• 3

  「片面だけ焼く」 コツ① 片面だけ焼いたら取り出す。を繰り返して、全部焼きます。

  
• 4

  「焼けたら取り出しておく」 これで、香ばしい香りを肉につけつつ、火を入れすぎてペラペラになるのを防ぐよ！

  
• 5

  「脂はそのまま」 肉を焼き終えたら、フライパンに残った脂はそのままに...

  
• 6

  「玉ねぎ」 野菜は一気に全部入れちゃうよ！

  
• 7

  「にんじん」 ど〜ん。

  
• 8

  「じゃがいも」 これも一気に。

  
• 9

  「さっと混ぜる」 脂を絡めるように意識しながら20秒ぐらい！

  
• 10

  「砂糖」 パサッ。

  
• 11

  「和風だし」 パラっ。

  
• 12

  「再びさっと混ぜる」 砂糖、和風だしを絡めるように意識しながら20秒ぐらい。

  
• 13

  「みりん」 ケチらず入れてね。

  
• 14

  「めんつゆ」 これもケチらず。

  
• 15

  「再々度」 ここもあくまでささっと20秒ぐらい。

  
• 16

  「蒸す」 コツ②にんじん、じゃがいもに火が通るまで蒸していくよ！余計な水を入れないので旨味が凝縮します。

  
• 17

  「10〜15分後」 切る大きさによって時間は前後するので...

  
• 18

  「固さの確認」 ここでにんじん、じゃがいもに箸がすっと刺さったら...

  
• 19

  「肉を戻す」 コツ③ここで肉を合流させます。こうすることで煮過ぎてパサパサにならずに済むってわけ。

  
• 20

  「さっと混ぜる」 ここでの目的は肉を全体に散らばらせること。じゃがいも崩さないようにね！

  
• 21

  「寝かせる」 蓋をして5〜10分放置。肉にも味を入れて全体をなじませるよ！

  
• 22

  「完成！」 実は煮るより時短。尚且つ旨味が凝縮するのでしっかり旨味を感じられる仕上がりに！

  

ポイント

1 肉を片面だけ焼く 2 煮ないで蒸す 3 最後に肉を戻す

作ってみた！

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