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    副菜

    めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮

    • 投稿日2024/08/16

    • 更新日2024/08/16

    • 調理時間15

    なすの大量消費に!冷やしてこそ旨いから、冷蔵庫に常備必須。暑い季節に是非!

    材料4人分

    • ナス
      4〜5本
    • 大根
      1/2本
    • サラダ油
      大さじ2程度
    • 料理酒
      大さじ4
    • みりん
      大さじ4
    • めんつゆ
      大さじ4

    作り方

    ポイント

    ①ナスに油を絡める ②皮から焼く ③大根おろしは最後に

    • ナスのヘタを切り落とし、縦長の斜め切りにしておく。 大根の皮をむき、おろしておく。

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      「ナス」 乱切りにしたものをガサーっと。1人1本ちょいの計算です。

      めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮の工程1
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      「サラダ油」コツ① ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。

      めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮の工程2
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      「油を絡める」コツ① 加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。

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      「焼く」コツ② なすに油を絡めてから火を点けて。皮から焼くことで油が定着して色抜けしにくくなります。

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      「目指すべき状態」 こんな感じである程度やわらかく。2面程度焼き色がついたらOK。

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      「料理酒」 アルコール系を先に。

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      「みりん」 これもアルコール系なので先に。

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      「めんつゆ」 今回は2倍濃縮で作っています。結構優しい味に設計しているので、4倍ぐらいまでは分量同じで大丈夫。

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      「ひと煮立ちさせる」 30秒程度煮立ててここでナスに下味を入れつつ、アルコールを飛ばします。

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      「大根おろし」コツ③ ある程度水分も欲しいので水切り不要。ナスに調味料の味が軽く入ったとところで加えます。

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      「馴染ませる」コツ③ 大根おろしをタレ全体に馴染ませて...

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      「煮る」コツ③ 大根は季節/部位によって辛みに大きく差があります。煮る時間でどこまで辛みを飛ばすかを決定するわけです。

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      「完成」 冷やして、お好みの薬味をかけてどうぞ。

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    レシピID

    487731

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    分子調理学研究家・ビデオグラファー

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