めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮
投稿日2024/08/16
更新日2024/08/16
調理時間15分
なすの大量消費に！冷やしてこそ旨いから、冷蔵庫に常備必須。暑い季節に是非！
材料4人分
- ナス4〜5本
- 大根1/2本
- サラダ油大さじ2程度
- 料理酒大さじ4
- みりん大さじ4
- めんつゆ大さじ4
作り方
ポイント
①ナスに油を絡める ②皮から焼く ③大根おろしは最後に
- 準
ナスのヘタを切り落とし、縦長の斜め切りにしておく。 大根の皮をむき、おろしておく。
- 1
「ナス」 乱切りにしたものをガサーっと。1人1本ちょいの計算です。
- 2
「サラダ油」コツ① ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。
- 3
「油を絡める」コツ① 加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。
- 4
「焼く」コツ② なすに油を絡めてから火を点けて。皮から焼くことで油が定着して色抜けしにくくなります。
- 5
「目指すべき状態」 こんな感じである程度やわらかく。2面程度焼き色がついたらOK。
- 6
「料理酒」 アルコール系を先に。
- 7
「みりん」 これもアルコール系なので先に。
- 8
「めんつゆ」 今回は2倍濃縮で作っています。結構優しい味に設計しているので、4倍ぐらいまでは分量同じで大丈夫。
- 9
「ひと煮立ちさせる」 30秒程度煮立ててここでナスに下味を入れつつ、アルコールを飛ばします。
- 10
「大根おろし」コツ③ ある程度水分も欲しいので水切り不要。ナスに調味料の味が軽く入ったとところで加えます。
- 11
「馴染ませる」コツ③ 大根おろしをタレ全体に馴染ませて...
- 12
「煮る」コツ③ 大根は季節/部位によって辛みに大きく差があります。煮る時間でどこまで辛みを飛ばすかを決定するわけです。
- 13
「完成」 冷やして、お好みの薬味をかけてどうぞ。
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質問
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
