めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮

材料4人分

• ナス
  4〜5本
• 大根
  1/2本
• サラダ油
  大さじ2程度
• 料理酒
  大さじ4
• みりん
  大さじ4
• めんつゆ
  大さじ4

作り方

• 下準備
  ナスのヘタを切り落とし、縦長の斜め切りにしておく。 大根の皮をむき、おろしておく。

• 1

  「ナス」 乱切りにしたものをガサーっと。1人1本ちょいの計算です。

  
• 2

  「サラダ油」コツ① ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。

  
• 3

  「油を絡める」コツ① 加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。

  
• 4

  「焼く」コツ② なすに油を絡めてから火を点けて。皮から焼くことで油が定着して色抜けしにくくなります。

  
• 5

  「目指すべき状態」 こんな感じである程度やわらかく。2面程度焼き色がついたらOK。

  
• 6

  「料理酒」 アルコール系を先に。

  
• 7

  「みりん」 これもアルコール系なので先に。

  
• 8

  「めんつゆ」 今回は2倍濃縮で作っています。結構優しい味に設計しているので、4倍ぐらいまでは分量同じで大丈夫。

  
• 9

  「ひと煮立ちさせる」 30秒程度煮立ててここでナスに下味を入れつつ、アルコールを飛ばします。

  
• 10

  「大根おろし」コツ③ ある程度水分も欲しいので水切り不要。ナスに調味料の味が軽く入ったとところで加えます。

  
• 11

  「馴染ませる」コツ③ 大根おろしをタレ全体に馴染ませて...

  
• 12

  「煮る」コツ③ 大根は季節/部位によって辛みに大きく差があります。煮る時間でどこまで辛みを飛ばすかを決定するわけです。

  
• 13

  「完成」 冷やして、お好みの薬味をかけてどうぞ。

  

ポイント

①ナスに油を絡める ②皮から焼く ③大根おろしは最後に

作ってみた！

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