大葉を食べる、鶏南蛮。乗せ過ぎくらいが丁度いい。

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(250g)
• 塩、胡椒
  各適量
• 片栗粉
  大さじ2
• 茄子
  2本
• エリンギ
  1本
• 大葉
  1袋
• 油
  適量
• A
  酢
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1.5
• A
  砂糖・水
  各大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切り、塩、胡椒をふって片栗粉をまぶす。

  
• 2

  茄子は細かく切り込みを入れたら食べやすい大きさに切り、 塩水（水500mlに塩小さじ1）に10分ほど浸け、しっかり水気をふき取る。 エリンギは縦半分に切ってさらに6〜8等分し、大葉は千切りにする。

  
• 3

  フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。 焼き色がついたら裏返し、中まで火が通れば一度取り出す。

  
• 4

  油を足して茄子を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、エリンギも加える。

  
• 5

  焼いている間にA 酢大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖・水各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜておく。 全体に焼き色がついたら、鶏肉を戻してA 酢大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖・水各大さじ1、ごま油小さじ1をまわしかける。

  
• 6

  煮絡めたら器に盛り付け、大葉をたっぷり乗せる。

  

ポイント

▸ エリンギは“厚めカット”で食感のアクセントに。 　全体がとろっとしがちなので 　コリッと系の食感を入れるとバランスが良くなります。 ▸ 茄子の色を鮮やかにするポイント 　塩水に漬けるとアク抜きだけでなく鮮やかに仕上がり、 　皮目から焼く事でツヤっと濃い紫に仕上がりやすいです。 　( しっかり水気を拭き取ってから焼くと油はねも防げます )

作ってみた！

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