【揚げない】やわらかヘルシ－♡ささみの照り焼きチキン南蛮
投稿日2020/06/13
更新日2020/06/13
調理時間20分
ささみを使ったふわふわやわらかなチキン南蛮です。 揚げずに焼くだけなので手軽で、なによりささみを使うことでふわっふわやわらか。もうこれからはチキン南蛮はささみで決まり…かもしれません。 タルタルソースにたくあんを入れることでカリッとした食感と和風味にするのがポイント。千切りキャベツに大葉を混ぜてさわやかに仕上げました。
材料2人分
- ささみ5本(約250g)
- 片栗粉適量
- 塩こしょう少々
- Aポン酢大さじ3
- A砂糖、みりん大さじ1
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブ可)
- 【タルタルソース】-
- Bゆで卵2個
- B玉ねぎ1/4個
- Bたくあん20g
- Bマヨネーズ大さじ3
- B酢、塩こしょう少々
- 【付け合わせ】-
- キャベツ1/6個
- 大葉10枚
作り方
ポイント
■余分な片栗粉をしっかりと落とす。 ■合わせ調味料を加える前に一度火を止める。 ■味が濃いのが好きならしょうゆ小さじ1/2を足す ■にんにくを多めにするとパンチが出ます。
- 準
・パセリ、たくあん、玉ねぎは刻んでおく。玉ねぎの辛味が気になる場合は水にさらす。 ・A ポン酢大さじ3、砂糖、みりん大さじ1、おろしにんにく小さじ1の合わせ調味料を混ぜる
- 1
【タルタルソース】を作る。 ゆで卵はアボカドの種を取るように白身と黄身に分け、白身は粗く刻む。ボウルにB ゆで卵2個、玉ねぎ1/4個、たくあん20g、マヨネーズ大さじ3、酢、塩こしょう少々を入れてよく混ぜる。
- 2
【付け合わせ】を作る。 大葉とキャベツを千切りにし、冷水を張ったボウルに放ち混ぜておく。
- 3
ささみの筋を取り除き、4等分のそぎ切りにする。端の部分は特に厚いので厚みが均一になるようにする。 筋の取方は動画の中で細かく説明しています。 そぎ切りにしたささみに塩こしょうをして片栗粉をまぶし、余分な粉をしっかりと落とす。（つけすぎるととろみが強くなってしまいます）
- 4
フライパンに油を引いてささみが重ならないように並べ、3分ほど焼いてフチが白くなって来たら順に裏返す。裏も3分ほど焼く。肉に弾力が出てきたら焼き上がりの目安。
- 5
両面が焼けたらあ一度火を止め、A ポン酢大さじ3、砂糖、みりん大さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れる。 ここで火が付いたままだと調味料が焦げるのでいったん火を止める。 仕上げに再度火をつけ、30～1分全体に絡めて完成。
- 6
千切りキャベツを皿に引き、照り焼きチキンを盛り付ける。仕上げにタルタルソースをたっぷりとかけて完成。
- 7
☆卵はアボカドの種を取り除くように白身と黄身に分けて白身だけ刻めばまな板が汚れません。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。