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青森県十和田市産の「TOM-VEGE(十和田おいらせミネラル野菜)きゅうり」をたくさんいただきました。きゅうりそのものがとてもおいしいので、シンプルな料理にまとめました。ピリ辛仕上げにすることで食欲の落ちがちな暑い日でも無限に食べられます!
ちょっとした手間にはなりますが、きゅうりにジャバラ状の切れ込みを入れることで味が入りやすくなります。(この工程が面倒な時は、麺棒などで軽くたたくだけでもOKです)
ピーナッツと長ネギを粗みじん切りにしておく。
きゅうりに塩をまぶして板ずりをして、側面にジャバラ状の切り込みを入れた後、食べやすい長さにカットする。
パクチーを食べやすい長さにカットする。
A ピーナッツ大さじ1、長ネギ大さじ1、きび砂糖小さじ1、醤油小さじ1、黒酢小さじ1、すり白ごま小さじ1、ラー油小さじ1/2、花椒小さじ1/4の材料を混ぜて、きゅうり、パクチーを和える。
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タナカトウコ
広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーおよびライターとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。