『鶏むね肉となすのしそ生姜味噌炒め』なすがとろん♪ご飯に合う

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約240g)
• なす
  1本(約130g)
• 大葉
  8〜10枚
• A
  酒
  大さじ1
• A
  サラダ油
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ2
• B
  生姜のすりおろし
  1片分
• B
  味噌・みりん
  各大さじ1と1/2
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  水
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮を取り、1㎝幅の削ぎ切りにし、さらに1㎝幅の棒状に切る。 ・なすはヘタを切り落とし、横半分に切ってから縦6等分に切って水にさらす。 ・B 生姜のすりおろし1片分、味噌・みりん各大さじ1と1/2、醤油小さじ1、水大さじ2は混ぜ合わせる。

• 1

  ボウル（またはポリ袋）に鶏肉とA 酒大さじ1、サラダ油小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてよくもみ込み、片栗粉を満遍なくまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、鶏肉を並べる。片面に軽く焼き色がついたら裏返し、火を止めて手早く取り出す。

  
• 3

  ②のフライパンに水気を切ったなすの皮を下にして並べ、中火で2分焼く。残りの面も返して焼き色をつけたら、余分な油をペーパータオルで拭き取る。

  
• 4

  ③に②の鶏肉を戻し、合わせたBを加える。中火でタレをよく絡めたら、火を止めて大葉をちぎって加え、軽く混ぜ合わせる。

  

ポイント

☑︎鶏肉を焼く工程では、火が入りすぎないように片面のみ焼き色をつけ、裏返したらすぐに取り出します。最後のタレを絡める工程で完全に火が通る程度にすることで、しっとりやわらかく仕上げます。 ☑︎鶏肉を焼いた油は拭き取らずに、そのままなすを焼きます。 ☑︎大葉は火を止めてからさっと合わせる程度でOKです。

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