切干大根となめこの土佐酢和え

• 10分切干大根を戻す時間は除く

材料2人分（2～3人分）

• 切干大根
  30g(乾燥)
• なめこ
  1P(約120g)
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  だし汁
  大さじ2(なければ水か湯)
• A
  赤唐辛子
  10切程度(輪切り)

作り方

• 下準備
  ・切干大根は水洗いしてから15～20分たっぷりの水につけて戻す。

  
• 1

  戻した切干大根を熱湯で10秒ほど茹でて、水洗いし、水気をよく絞る。 ☆この後になめこも茹でるので、お湯を使い回ししたい場合は、切り干し大根を菜箸などで取ってください。

  
• 2

  なめこを水洗いして、熱湯で20秒ほど茹でてザルにとって水気を切る。

  
• 3

  ボウルでA 酢大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、だし汁大さじ2、赤唐辛子10切程度を合わせ、【1】、【2】を入れて和える。 すぐ食べても、しばらく漬けてもおいしいです。

  

ポイント

【かつおだしの取り方】 かつおぶしひとつかみ、水800㏄くらい １、鍋に湯を沸かし、一度火を止めてかつおぶしを入れる。 ２、再び火にかけて沸騰したら弱火で２～３分煮る。 ３、ざるでこす。（ペーパーや清潔なふきんをのせてこすとよりキレイになります） 【かつお昆布だしの取り方】 昆布10cm程度、かつおぶしひとつかみ、水800㏄くらい １、だし昆布を水に30分ほどつけておく。 ２、弱火にかけ沸騰直前（小さな泡が出るくらい）に昆布を取り出して、ひと煮立ちさせる。 ３、一度火を止めてかつおぶしを加え、再び火にかけて沸騰したら弱火にし２～３分煮る。 ４、ざるでこす。（ペーパーや清潔なふきんをのせてこすとよりキレイになります）

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