切干大根となめこの土佐酢和え
投稿日2020/03/19
更新日2020/03/19
調理時間10分(切干大根を戻す時間は除く)
切干大根となめこのそれぞれの食感と風味がおいしい土佐酢漬けです。 土佐酢とは、かつおだしを使った酸味がおだやかな合わせ酢です（私はかつおと昆布のだしを使っていますが）。 水やお湯で代用OKですが、できたらやっぱりだし汁がおすすめです。
材料2人分（2～3人分）
- 切干大根30g(乾燥)
- なめこ1P(約120g)
- A酢大さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- Aだし汁大さじ2(なければ水か湯)
- A赤唐辛子10切程度(輪切り)
作り方
ポイント
【かつおだしの取り方】 かつおぶしひとつかみ、水800㏄くらい １、鍋に湯を沸かし、一度火を止めてかつおぶしを入れる。 ２、再び火にかけて沸騰したら弱火で２～３分煮る。 ３、ざるでこす。（ペーパーや清潔なふきんをのせてこすとよりキレイになります） 【かつお昆布だしの取り方】 昆布10cm程度、かつおぶしひとつかみ、水800㏄くらい １、だし昆布を水に30分ほどつけておく。 ２、弱火にかけ沸騰直前（小さな泡が出るくらい）に昆布を取り出して、ひと煮立ちさせる。 ３、一度火を止めてかつおぶしを加え、再び火にかけて沸騰したら弱火にし２～３分煮る。 ４、ざるでこす。（ペーパーや清潔なふきんをのせてこすとよりキレイになります）
- 準
・切干大根は水洗いしてから15～20分たっぷりの水につけて戻す。
- 1
戻した切干大根を熱湯で10秒ほど茹でて、水洗いし、水気をよく絞る。 ☆この後になめこも茹でるので、お湯を使い回ししたい場合は、切り干し大根を菜箸などで取ってください。
- 2
なめこを水洗いして、熱湯で20秒ほど茹でてザルにとって水気を切る。
- 3
ボウルでA 酢大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、だし汁大さじ2、赤唐辛子10切程度を合わせ、【1】、【2】を入れて和える。 すぐ食べても、しばらく漬けてもおいしいです。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+