はまぐりと鶏団子のスープ

20

2021.03.03

分類主菜

調理時間: 20分(はまぐりの砂出しの時間は除く)

ID 408227

神田えり子

私と家族と食卓と

はまぐりと鶏団子、菜の花を入れた春らしい旨みたっぷりのスープです。
春雨も入れていただきます。

    材料(2~3人分)
    はまぐり 8個くらい
    菜の花 100g(約1/3束)
    緑豆春雨 20g
    鶏ひき肉 200g
    白ねぎ 1/4本(約20g)
    A
    小さじ2
    A
    おろししょうが・しょうゆ・片栗粉 各小さじ1
    A
    少々
    B
    600cc
    B
    大さじ1
    鶏ガラスープの素 大さじ1
    ごま油 大さじ1
    塩・白こしょう 各少々
    作り方
    Point!
    ○はまぐりからかなりアクが出るので、途中何度か取ってください。
    ○はまぐりがないときはあさりでもおいしくできます。
    1. ・はまぐりはかぶるくらいの水(分量外)に3%の塩を入れて1時間以上おいて砂出しをし、殻をこすり洗いする。
      ・菜の花は5cm幅に切る。茎が太ければ縦半分くらいに切る。
      ・白ねぎはみじん切りにする。
    2. ボウルに鶏ひき肉、白ねぎ、A

      酒 小さじ2、おろししょうが・しょうゆ・片栗粉 各小さじ1、塩 少々

      を入れて全体を手で混ぜる。
      (こねすぎると鶏のひき肉は固くなるので、混ざったらOK)
    3. 鍋にB

      水 600cc、酒 大さじ1

      、はまぐりを入れて蓋をし、中火にかけて温まったら弱火にして3分ほどはまぐりの口が少し開くまで加熱する。
    4. アクを取り、中火にして(1)をスプーンで一口大にして入れる。
      鶏団子に火が通り、はまぐりの口も開いたら、鶏ガラスープの素を入れる。
    5. 緑豆春雨を入れて1分ほど煮て、菜の花を入れさっと煮る。
      塩・白こしょうで味をととのえ、火を止めてごま油を入れる。
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