【ごはんが進むおかず】《下味調理》なすとピーマンの甘味噌炒め

材料（2～3人分）

• 豚しゃぶ肉
  150g
• なす
  中3本
• ピーマン
  小2個
• A
  みそ
  大さじ1
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  塩麹
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• すりごま
  適量

作り方

• 下準備
  豚しゃぶ肉はキッチンバサミなどで食べやすい大きさに切り、ジップ付き袋などに入れ、A みそ大さじ1、本みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩麹小さじ1、しょうゆ小さじ2、おろしにんにく小さじ1を加えて揉みこむ。 なすはヘタを切り、縦に半分に切ってから5㎜程度の厚さで斜めスライスする。 ピーマンは1cm幅の太めの千切りにする。

  
• 1

  フライパンにごま油を入れ、なす、ピーマンの順に炒める。

  
• 2

  次に下味調理した豚しゃぶ肉も加え炒め合わせ、全体に火が通ったら火を止める。

  
• 3

  お皿に盛り、お好みですりごまをふる。

ポイント

仕上げに刻んだミョウガを入れると風味もアップします。 下味調理した肉は冷蔵庫で約2～3日、冷凍庫で約1ヵ月程度保存可能です。 （ただしあくまで目安ですので、早めに使い切っていただくことをおすすめします）

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