豚肉の春っぽくて美味い奴
投稿日2019/04/17
更新日2019/04/17
調理時間30分
豚肉と言えば、ロースやバラが一般的。フィレ肉は、カツで使うくらいでしょうか？今回は、そのフィレ肉をソテーしました。ソテーと言っても、ただ焼くのではなくて、多めのバターでゆっくり焼きます。
材料2人分
- 豚フィレ肉6切(約250～300g)
- トマト2個(小さめのもの約250g)
- にんにく1片
- 白ワイン大さじ2
- バター20g
- 溶かしバター大さじ4
- 小麦粉適量
- 塩コショウ適量
作り方
ポイント
※溶かしバター：バターを耐熱容器に入れ、軽くラップをして電子レンジで加熱して完全に溶かし、上澄みだけをすくいとったもののことです。 火加減は中火。煮込むとまでは言いませんが、バターを肉に染み込ませるイメージです。バターの旨味を活かすために、ワインなど、肉には使いません。余った溶かしバターは、ソースの仕上げに入れてください。
- 1
トマトは１㎝ほどのさいの目切りに、ニンニクは、縦半分に切り、半分をみじん切りにしておく。
- 2
鍋に※溶かしバター（大さじ１）と、１のみじん切りにしたニンニクを入れて中火で熱し、ニンニクに火が入ったら１のトマトを入れ、約1/2になるまで煮詰め、白ワインを入れてよく混ぜ、いったん火を止めておく。
- 3
豚フィレ肉は、6等分の輪切りにして塩、コショウし、小麦粉を付けておく。
- 4
フライパンに残りの溶かしバターと、1の半分に切ったにんにくを入れて中火で熱し、3の豚肉を入れてソテーし、焼き色が付いたら裏返し、弱火にして肉に火を入れて、器に盛りつけておく。
- 5
2の鍋を中火で熱し、沸騰したらバターを入れて混ぜ、塩コショウで味を調え、4の豚肉にかける。
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森野熊八
16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理の修業をし、 料理学校の西洋料理担当教授として活躍をしたという経歴を持つ。 1990年より〈料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る〉というパフォーマンスを考案、 料理教室やライブハウスなどで「森野熊八クッキングショー」として活動し注目を集める。 テレビにおいても、料理に対する熊八独自の視点とアイデア、その軽妙な話術で数多くの番組に出演、 “料理をより身近なものに” というポリシーのもと、楽しくて美味しい「クッキングショー」も展開している。 近年は、ＮＴＶ「遠くへ行きたい」などのグルメリポーターや、ＮＨＫ教育「ひとりでできるもん！どこでも クッキング」などの子供向け番組にも出演、料理教室、トークショーや講演では、既成の栄養学にとらわれない 熊八流食育を提案するなど、さらに活躍の場を広げている。 森野熊八、料理研究家ヤミー、料理研究家きじまりゅうた、料理家本田よう一による 【ＴＯＫＹＯ料理部！】としてイベントを開催。【ＴＯＫＹＯ料理部】としてレシピ単行本 「この一冊があれば!毎日おいしい野菜のおかず500」を2016年6月発売。 また、森野熊八が手がける初の食育絵本 『みなみのしまのカウカウ カイじいさんとおおきなさかな』を2016年7月に発売した。 ★LFネット『森野熊八グルメタイム～日本全国うまい、うまい！～』（5局ネット）好評放送中！