主菜

家庭で作れる本格ぶり大根

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70分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

大根は下茹でしてから一度冷ますことで、味しみしみ＆えぐみのない仕上がりに。ぶりは先にさっと煮て臭みを抑え、後から戻すことで身がふっくらやわらか。黒砂糖のコクと生姜の香りがきいた、ほっとする定番のぶり大根です。手間をかけた分、翌日はさらに美味しくなるのも嬉しい一品。

材料2人分

下準備
・大根は皮を厚めにをむいて2cm厚さのいちょう切りにする。・ぶり切り身を食べやすい大きさに切っておく。・生姜は千切りにしておく。
1
鍋に大根と米、大根が十分に浸かる水(分量外)を入れて落とし蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分~20分ほど煮る。大根に串を刺してスッと通れば火を止めて鍋ごと冷ます。大根が冷めたら流水で優しく表面を洗っておく。
2
鍋にA 水100ml、酒大さじ4、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、黒砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。沸騰したらぶり、生姜を入れて落とし蓋をし、弱火にして10分ほど煮たらぶりを取り出しておく。
3
工程2の鍋に大根とB 水200ml、顆粒和風だし小さじ2を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にしてしょうゆ小さじ２を加え、落とし蓋をして20分ほど煮る。
4
工程2で取り出したぶりを鍋に戻し入れ、落とし蓋をして10分ほど煮る。一度冷まして味を馴染ませ、再度温めて器に盛り付ける。