ラム香る♪オトナの『ラムレーズンチーズケーキ』

材料（15cm四方のスクエア型1個分）

• クリームチーズ
  200g
• 水切りヨーグルト
  80g
• グラニュー糖
  90g
• バニラエキス
  小さじ1(あれば入れてください。なくてもOK)
• 卵黄
  1個
• 全卵
  1個
• コーンスターチ
  大さじ1.5
• キャラメルクッキー
  16枚
• A
  レーズン
  50g
• A
  ラム酒
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ■クリームチーズを室温に戻しておきます。 ■スクエア型にオーブンペーパーを敷き、キャラメルクッキーを裏返しにして敷き詰めておきます。

  
• 1

  レーズンに熱湯(分量外)を注ぎ、10分ほどふやかして水分を切ります。 ラム酒を注ぎ、10分ほど置きます。(時間があれば前日に漬けておくとよいです。)

  
• 2

  ボウルにクリームチーズを入れ、木べらで全体をやわらかくほぐしてからホイッパーに持ち替え、なめらかになるまで混ぜます。

  
• 3

  水切りヨーグルトを入れてぐるぐると混ぜ合わせます。 はじめは分離したような状態になりますが、構わず混ぜ続けるとなめらかな状態になります。

  
• 4

  グラニュー糖を入れてすり混ぜます。 シャリシャリと砂糖の音がしなくなるまで、1～2分混ぜていきます。

  
• 5

  卵黄と全卵を入れて全体がなめらかになるまで混ぜます。 バニラエキスを入れる場合もここで入れます。

  
• 6

  振るったコーンスターチを入れて混ぜます。

  
• 7

  A レーズン50g、ラム酒大さじ1を汁ごと加え、ゴムベラを使って全体にざっくりと混ぜます。

  
• 8

  キャラメルクッキーを並べておいた型に生地を流し、型を台に打ち付けて空気を抜きます。 上にもクッキーを並べます。底に敷いたクッキーの向きを覚えて置き、同じように並べてください。 一度に流すと底のクッキーが動くので、少しずつ静かに流し込んだください。 【170度に予熱したオーブンで40分焼きます。】

  
• 9

  焼きあがりました。このまま粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に入れて3時間以上(できればひと晩)しっかりと冷やしましょう。 【使用したクッキー】 Poppies CARAMELITO(ポピーズ キャラメルクッキー) 1枚当たり33×60mm 15cm四方の型に8枚並びました。 「ロータス」と同じサイズです。

  

ポイント

型の大きさによってサブレの枚数は変わります。 はじめにクリームチーズをしっかりとなめらかにすることで、ダマができにくくなります。 生地を流すときはゆっくりと静かに流しましょう。 レーズンはお湯につけて戻すとワックスが落ち、ふっくらとした食感になります。ラム酒の染み込みもよくなります。

作ってみた！

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