『やわらか鶏となすの香味ねぎソース』今夜はこれで決まり！

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚
• なす
  2本(小さければ3本)
• 片栗粉
  大さじ1～
• 揚げ油
  適量
• 香味だれ
  ‐
• A
  長ねぎ
  1本
• A
  しょうが
  15g
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  オイスターソース、ごま油、酢、はちみつ
  大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ▶材料はこちらです。なすが小さい場合は3本使ってください。 ▶しょうがと長ねぎはみじん切りにする。

  
• 1

  A 長ねぎ1本、しょうが15g、しょうゆ大さじ3、オイスターソース、ごま油、酢、はちみつ大さじ1、豆板醤小さじ1を合わせて香味だれを作る。

  
• 2

  鶏むね肉は皮を取り除き、写真のように3つの部位に切り分ける。

  
• 3

  肉の繊維を絶ち切るように1cm程度のそぎ切りにする。

  
• 4

  切った鶏むね肉と片栗粉をポリ袋に入れ、肉に薄く片栗粉をまぶす。 茄子は乱切りにする（すぐ使うので水に浸ける必要はありません）

  
• 5

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、火からおろして④の鶏肉を加える。蓋をしてそのまま15分置く。

  
• 6

  フライパンに揚げ油を入れて温め、なすを揚げる。 少なくとも7～8mm程度の油を入れたほうがおいしく揚がります。

  
• 7

  15分経ったら鶏肉の湯を切る。ペーパーで拭くと表面の片栗粉がはがれるので自然に水分が切れる程度でOK。

  
• 8

  皿に茄子と鶏肉を盛り付け、香味だれをかけて完成。好みで刻んだ青ねぎを散らす。

  
• 9

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ポイント

▶なすはすぐ揚げるので水にさらしません。揚げると水分が抜けて小さくなるので大きめに切るのがポイントです。 ▶鶏肉は写真通り繊維を絶ち切るようにそぎ切りすると、驚くほど柔らかく仕上がります。 ▶お子さまがいらっしゃる場合は豆板醤を少なくしてもOKです。

作ってみた！

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