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    主菜

    『やわらか鶏となすの香味ねぎソース』今夜はこれで決まり!

    • 投稿日2021/06/26

    • 更新日2021/06/26

    • 調理時間20

    夏野菜の人気選手、なすを揚げて香味だれをかけました。 ちょっと手間ですが鶏肉は焼かず、しゃぶしゃぶ状態にしています。 こ!れ!が!とってもやわらかくなるのでぜひ試してください♪

    材料3人分

    • 鶏むね肉
      1枚
    • なす
      2本(小さければ3本)
    • 片栗粉
      大さじ1~
    • 揚げ油
      適量
    • 香味だれ
    • A
      長ねぎ
      1本
    • A
      しょうが
      15g
    • A
      しょうゆ
      大さじ3
    • A
      オイスターソース、ごま油、酢、はちみつ
      大さじ1
    • A
      豆板醤
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ▶なすはすぐ揚げるので水にさらしません。揚げると水分が抜けて小さくなるので大きめに切るのがポイントです。 ▶鶏肉は写真通り繊維を絶ち切るようにそぎ切りすると、驚くほど柔らかく仕上がります。 ▶お子さまがいらっしゃる場合は豆板醤を少なくしてもOKです。

    • ▶材料はこちらです。なすが小さい場合は3本使ってください。 ▶しょうがと長ねぎはみじん切りにする。

      工程写真
    • 1

      A 長ねぎ1本、しょうが15g、しょうゆ大さじ3、オイスターソース、ごま油、酢、はちみつ大さじ1、豆板醤小さじ1を合わせて香味だれを作る。

      工程写真
    • 2

      鶏むね肉は皮を取り除き、写真のように3つの部位に切り分ける。

      工程写真
    • 3

      肉の繊維を絶ち切るように1cm程度のそぎ切りにする。

      工程写真
    • 4

      切った鶏むね肉と片栗粉をポリ袋に入れ、肉に薄く片栗粉をまぶす。 茄子は乱切りにする(すぐ使うので水に浸ける必要はありません)

      工程写真
    • 5

      鍋にたっぷりの湯を沸かし、火からおろして④の鶏肉を加える。蓋をしてそのまま15分置く。

      工程写真
    • 6

      フライパンに揚げ油を入れて温め、なすを揚げる。 少なくとも7~8mm程度の油を入れたほうがおいしく揚がります。

      工程写真
    • 7

      15分経ったら鶏肉の湯を切る。ペーパーで拭くと表面の片栗粉がはがれるので自然に水分が切れる程度でOK。

      工程写真
    • 8

      皿に茄子と鶏肉を盛り付け、香味だれをかけて完成。好みで刻んだ青ねぎを散らす。

      工程写真
    • 9

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      工程写真
    レシピID

    415859

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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