手羽元とアスパラガスのレモンクリーム煮

材料2人分

• 手羽元
  6本
• アスパラガス
  3本
• たまねぎ
  1/2個
• レモン
  1/2個
• にんにく
  1片
• 生クリーム
  100ml
• 水
  100ml
• 白ワイン
  50ml
• オリーブオイル
  大さじ1
• 小麦粉
  適量
• 塩
  小さじ1/2
• オレガノ・タイム
  少々
• 粗びき黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  手羽元は骨に沿ってフォークなどで数か所刺し、塩をたっぷり（分量外）とオレガノ・タイムを刷り込んで5分ほどおく。アスパラガスは下半分の皮をピーラーで剥き、大きめの斜め切りにしておく。たまねぎとにんにくはスライスする。レモンは飾用の輪切りを2枚切り、残りは果汁を絞っておく。

• 2

  オリーブオイルとにんにく、たまねぎを入れたフライパンを中弱火にかけ、焦げないようにたまねぎが半透明になるまで炒め、バットなどにあげる。

• 3

  手羽元から出た余分な水分を拭きとり小麦粉を軽くはたく。熱したフライパンに油をしき、中火で焦がさないように表面を焼き固める。　②を戻し、水と白ワイン、塩を加え軽く蓋をし5~7分ほど煮る。生クリーム、アスパラガスを加え、さらに3分ほど煮詰めてとろみがついていたらレモン果汁を加えて火を止める。盛り付けたのち、粗びき黒こしょうを振る。

ポイント

生クリームは長時間煮込むと分離しやすくなるため、最後のほうに入れて煮詰めます。レモン果汁は最後にさわやかさを加えるために入れますが、入れすぎると生クリームが分離しやすくなります。好みで量を調節してください。

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