食べたら止まらない！鶏もも肉と筍の春のピリ辛丼

材料4人分

• 温かいご飯
  軽く4膳
• 鶏もも肉
  2枚530g
• 筍
  1本(水煮筍使用)
• スナップエンドウ
  1パック(ししとう、さやえんどう等でも)
• A
  料理酒
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• 豆板醤チューブ
  5cm位(お好みで調整して下さい)

作り方

• 下準備
  ○鍋にお湯を沸かして半分に切った筍をサッと湯通しする(気にならない方はしなくても)筍を食べやすい大きさに切る。 ○鶏もも肉は皮目にフォークで穴をあけ、裏返して分厚い所は包丁で切り目を入れて厚みを均等にし、加熱ムラが出ない様にして両面に塩胡椒し味を馴染ませる。 ○スナップエンドウは洗って筋を取る。

  
• 1

  フライパンに油をひき(分量外です)鶏もも肉を皮目を下にして焼く。 フライ返しなどでぎゅっぎゅっと押しながら焼いて皮目にパリッと焼き目をつける。 鶏もも肉を焼いている途中で筍を入れ、筍にも焼き目がつくように裏返しながら全面焼く。

  
• 2

  鶏もも肉に焼き目が付いたら蓋をして火を弱め鶏もも肉に火が通るまで蒸し焼きする。途中でスナップエンドウを入れて焼く。 鶏もも肉に火が通ったら蓋を開けてキッチンペーパーで出て来た余分な油などを拭き取る。

  
• 3

  A 料理酒大さじ4、みりん大さじ4、醤油大さじ4、酢大さじ1、砂糖大さじ2を入れて味が絡む様に火を少し強めて調味液を味を染み込ませながら絡める。

  
• 4

  鶏もも肉を取り出して切り分ける。 タレに豆板醤チューブを入れて混ぜ、少し煮詰める。小さいお子さんや辛いのが苦手な方がいる場合は取り分けてから豆板醤を入れて下さい。 丼に温かいご飯を入れ、鶏もも肉、筍、スナップエンドウを盛り付けてタレを回しかける。

  

ポイント

○鶏もも肉はフライ返しでぎゅっと押しながら焼いて皮目にパリッと焼き目がつくように焼いて下さい。少し焦げ目が付くくらいに焼くと食べる時に香ばしさが楽しめて美味しいです。 ○水煮筍を使う場合はサッと湯通しして焼く事で独特な臭いが取れますよ。 ○調味料を入れる時は鶏もも肉の皮目に調味料がかからないように周りに入れるようにして下さい(焼き目の香ばしさを残す為) ○煮詰め過ぎるとかけるタレが無くなるので気をつけて下さいね。

作ってみた！

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