ご飯がすすむ『鶏胸肉と茄子のご馳走味噌炒め』

茄子・玉葱（小さめ）は食べやすい大きさに切る。 ミニトマトは2等分に切る。 鶏胸肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにして、塩・胡椒・薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱して、鶏胸肉を溶き卵にくぐらせ、揚げ焼きして一旦お皿に取り出す。

フライパンは洗わず、A 茄子1本、玉葱（小さめ）1個、ミニトマト4個を入れ、茄子が柔らかくなるまで炒めて、B 味噌・砂糖・酒各大匙2、胡麻大匙1を入れて、絡める。

鶏胸肉を戻し入れて、全体をザックリ混ぜ合わせ、お好みで、刻んだイタリアンパセリや葱を散らす。