Name: ガナッシュサンドチョコケーキ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: チョコレートケーキ
Ingredients: 卵白 2個分; グラニュー糖① 45g; 卵黄 2個分; グラニュー糖② 15g; スイートチョコレート 50g; バター（食塩不使用） 25g; 薄力粉 25g; ココアパウダー 15g; 水 30ml; 砂糖 20g; あればラム酒またはカルバドス 10ml; スイートチョコレート 60g; 生クリーム（乳脂肪分35％） 80g; コーティングチョコレート 100g

2021.02.14

分類デザート

調理時間： 30分（焼き時間を除く）

ID 407034

hoppe

おうちカフェ＊hoppe

バレンタインには間に合わないけど、リクエストにお答えしてレシピ作ました！
バレンタインじゃなくても、チョコケーキはいつだって食べたい！！よね！？
先に公開した濃厚しっとりチョコケーキを軽い食感になるよう配合を変え、軽くした分ガナッシュを挟んでしっとりとさせました！

材料

(17×7のパウンド型1台分)

	卵白	2個分
	グラニュー糖①	45g
	卵黄	2個分
	グラニュー糖②	15g
	スイートチョコレート	50g
	バター（食塩不使用）	25g
	薄力粉	25g
	ココアパウダー	15g
A	水	30ml
A	砂糖	20g
A	あればラム酒またはカルバドス	10ml
B	スイートチョコレート	60g
B	生クリーム（乳脂肪分35％）	80g
	コーティングチョコレート	100g

作り方

ポイント

スイートチョコレートは製菓用を使っていますが、板チョコブラックでもできます。
コーティングチョコレートは板チョコをゆっくり低めの温度で溶かし、5％のサラダ油を混ぜたものでも代用できます。

パウンド型に敷き紙を敷いておく。
薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。
スイートチョコレートとバター（食塩不使用）を一緒にボールに入れ、電子レンジ600wで1分20秒程度加熱して溶かしておく。
オーブンを170度に予熱する。
ボールに卵白を入れ、ふわっとかさが増すまでハンドミキサー高速で泡立てる。
グラニュー糖①を一度に加え高速で2分、さらに中速で3分泡立てる。
卵黄を別のボールに入れグラニュー糖②を加えて、メレンゲを立てたホイッパーを洗わず使っていいので、高速で3分泡立てる。白っぽくかさが増しもったりした状態。
溶かしておいたチョコレートとバターを加えて混ぜる。
4のボールにメレンゲの1/3量を加え、10回くらい底から混ぜる。メレンゲはまだ残っている状態でOK
一緒にふるった薄力粉とココアパウダーを半量加え、15回くらい底から混ぜる。粉気は残っていてOK
残りのメレンゲの半量を加え、また10回くらい混ぜる。
同じように残りの薄力粉とココアパウダー全量を加え15回くらい混ぜる。
８を残ったメレンゲのボールに移し、最後は粉気もメレンゲも残らずつやが出てくるまで40回くらい混ぜる。
生地の混ぜ終わりの状態。
パウンド型に生地を入れ、160度に下げたオーブンで35～40分焼く。（焼き時間や温度は各ご家庭のオーブンによって変わることがあります）
焼きあがったケーキを底面を上にして3枚にスライスする。この時、底にした面（焼いた時上だった面）がデコボコでケーキが傾くようなら少しカットして平らにしておく。
A
水 30ml、砂糖 20g、あればラム酒またはカルバドス 10ml
を電子レンジ600wで約1分加熱し、砂糖を溶かす。
ケーキ側面、カット面にしみこませるように刷毛で塗る。
B
スイートチョコレート 60g、生クリーム（乳脂肪分35％） 80g
のスイートチョコレートと生クリーム40gを電子レンジ600wで1分ほど加熱して混ぜチョコレートを溶かす。
いったん分離したようになるが、さらにゆっくりと混ぜ続けそのあともったりとすればOK
残りの生クリームを少しずつ加え、ホイッパーでゆっくり混ぜる。
出来上がったガナッシュクリームのおよそ1/3量、1枚目の生地の上にゴムベラで塗り広げ、2枚目を重ねる。さらに残りのガナッシュの半量程度を塗り広げ、3枚目を重ねる。残ったガナッシュを周りと上に塗る。
しばらく涼しい場所に置いてある程度固める。
コーティングチョコレートを50度以下の湯煎で溶かし、ケーキに一気にかける。さっとゴムベラで広げ、まんべんなくコーティングする。
チョコが固まったら出来上がり。
カットするときは、ナイフを温め周りのチョコレートを溶かすようにゆっくり切るときれいに切れます。
思い切って一気に切るとチョコが割れちゃうので気を付けて。