ガナッシュサンドチョコケーキ

• 30分焼き時間を除く

材料（17×7のパウンド型1台分）

• 卵白
  2個分
• グラニュー糖①
  45g
• 卵黄
  2個分
• グラニュー糖②
  15g
• スイートチョコレート
  50g
• バター（食塩不使用）
  25g
• 薄力粉
  25g
• ココアパウダー
  15g
• A
  水
  30ml
• A
  砂糖
  20g
• A
  あればラム酒またはカルバドス
  10ml
• B
  スイートチョコレート
  60g
• B
  生クリーム（乳脂肪分35％）
  80g
• コーティングチョコレート
  100g

作り方

• 下準備
  パウンド型に敷き紙を敷いておく。 薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。 スイートチョコレートとバター（食塩不使用）を一緒にボールに入れ、電子レンジ600wで1分20秒程度加熱して溶かしておく。 オーブンを170度に予熱する。

  
• 1

  ボールに卵白を入れ、ふわっとかさが増すまでハンドミキサー高速で泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖①を一度に加え高速で2分、さらに中速で3分泡立てる。

  
• 3

  卵黄を別のボールに入れグラニュー糖②を加えて、メレンゲを立てたホイッパーを洗わず使っていいので、高速で3分泡立てる。白っぽくかさが増しもったりした状態。

  
• 4

  溶かしておいたチョコレートとバターを加えて混ぜる。

  
• 5

  4のボールにメレンゲの1/3量を加え、10回くらい底から混ぜる。メレンゲはまだ残っている状態でOK

  
• 6

  一緒にふるった薄力粉とココアパウダーを半量加え、15回くらい底から混ぜる。粉気は残っていてOK

  
• 7

  残りのメレンゲの半量を加え、また10回くらい混ぜる。

  
• 8

  同じように残りの薄力粉とココアパウダー全量を加え15回くらい混ぜる。

  
• 9

  ８を残ったメレンゲのボールに移し、最後は粉気もメレンゲも残らずつやが出てくるまで40回くらい混ぜる。

  
• 10

  生地の混ぜ終わりの状態。

  
• 11

  パウンド型に生地を入れ、160度に下げたオーブンで35～40分焼く。（焼き時間や温度は各ご家庭のオーブンによって変わることがあります）

  
• 12

  焼きあがったケーキを底面を上にして3枚にスライスする。この時、底にした面（焼いた時上だった面）がデコボコでケーキが傾くようなら少しカットして平らにしておく。 A 水30ml、砂糖20g、あればラム酒またはカルバドス10mlを電子レンジ600wで約1分加熱し、砂糖を溶かす。 ケーキ側面、カット面にしみこませるように刷毛で塗る。

  
• 13

  B スイートチョコレート60g、生クリーム（乳脂肪分35％）80gのスイートチョコレートと生クリーム40gを電子レンジ600wで1分ほど加熱して混ぜチョコレートを溶かす。 いったん分離したようになるが、さらにゆっくりと混ぜ続けそのあともったりとすればOK

  
• 14

  残りの生クリームを少しずつ加え、ホイッパーでゆっくり混ぜる。

  
• 15

  出来上がったガナッシュクリームのおよそ1/3量、1枚目の生地の上にゴムベラで塗り広げ、2枚目を重ねる。さらに残りのガナッシュの半量程度を塗り広げ、3枚目を重ねる。残ったガナッシュを周りと上に塗る。 しばらく涼しい場所に置いてある程度固める。

  
• 16

  コーティングチョコレートを50度以下の湯煎で溶かし、ケーキに一気にかける。さっとゴムベラで広げ、まんべんなくコーティングする。 チョコが固まったら出来上がり。

  
• 17

  カットするときは、ナイフを温め周りのチョコレートを溶かすようにゆっくり切るときれいに切れます。 思い切って一気に切るとチョコが割れちゃうので気を付けて。

  

ポイント

スイートチョコレートは製菓用を使っていますが、板チョコブラックでもできます。 コーティングチョコレートは板チョコをゆっくり低めの温度で溶かし、5％のサラダ油を混ぜたものでも代用できます。

作ってみた！

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