ガナッシュサンドチョコケーキ

30

2021.02.14

分類デザート

調理時間: 30分(焼き時間を除く)

ID 407034

hoppe

おうちカフェ*hoppe

バレンタインには間に合わないけど、リクエストにお答えしてレシピ作ました!
バレンタインじゃなくても、チョコケーキはいつだって食べたい!!よね!?
先に公開した濃厚しっとりチョコケーキを軽い食感になるよう配合を変え、軽くした分ガナッシュを挟んでしっとりとさせました!

    材料(17×7のパウンド型1台分)
    卵白 2個分
    グラニュー糖① 45g
    卵黄 2個分
    グラニュー糖② 15g
    スイートチョコレート 50g
    バター(食塩不使用) 25g
    薄力粉 25g
    ココアパウダー 15g
    A
    30ml
    A
    砂糖 20g
    A
    あればラム酒またはカルバドス 10ml
    B
    スイートチョコレート 60g
    B
    生クリーム(乳脂肪分35%) 80g
    コーティングチョコレート 100g
    作り方
    Point!
    スイートチョコレートは製菓用を使っていますが、板チョコブラックでもできます。
    コーティングチョコレートは板チョコをゆっくり低めの温度で溶かし、5%のサラダ油を混ぜたものでも代用できます。
    1. パウンド型に敷き紙を敷いておく。
      薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。
      スイートチョコレートとバター(食塩不使用)を一緒にボールに入れ、電子レンジ600wで1分20秒程度加熱して溶かしておく。
      オーブンを170度に予熱する。
    2. ボールに卵白を入れ、ふわっとかさが増すまでハンドミキサー高速で泡立てる。
    3. グラニュー糖①を一度に加え高速で2分、さらに中速で3分泡立てる。
    4. 卵黄を別のボールに入れグラニュー糖②を加えて、メレンゲを立てたホイッパーを洗わず使っていいので、高速で3分泡立てる。白っぽくかさが増しもったりした状態。
    5. 溶かしておいたチョコレートとバターを加えて混ぜる。
    6. 4のボールにメレンゲの1/3量を加え、10回くらい底から混ぜる。メレンゲはまだ残っている状態でOK
    7. 一緒にふるった薄力粉とココアパウダーを半量加え、15回くらい底から混ぜる。粉気は残っていてOK
    8. 残りのメレンゲの半量を加え、また10回くらい混ぜる。
    9. 同じように残りの薄力粉とココアパウダー全量を加え15回くらい混ぜる。
    10. 8を残ったメレンゲのボールに移し、最後は粉気もメレンゲも残らずつやが出てくるまで40回くらい混ぜる。
    11. 生地の混ぜ終わりの状態。
    12. パウンド型に生地を入れ、160度に下げたオーブンで35~40分焼く。(焼き時間や温度は各ご家庭のオーブンによって変わることがあります)
    13. 焼きあがったケーキを底面を上にして3枚にスライスする。この時、底にした面(焼いた時上だった面)がデコボコでケーキが傾くようなら少しカットして平らにしておく。
      A

      水 30ml、砂糖 20g、あればラム酒またはカルバドス 10ml

      を電子レンジ600wで約1分加熱し、砂糖を溶かす。
      ケーキ側面、カット面にしみこませるように刷毛で塗る。
    14. B

      スイートチョコレート 60g、生クリーム(乳脂肪分35%) 80g

      のスイートチョコレートと生クリーム40gを電子レンジ600wで1分ほど加熱して混ぜチョコレートを溶かす。
      いったん分離したようになるが、さらにゆっくりと混ぜ続けそのあともったりとすればOK
    15. 残りの生クリームを少しずつ加え、ホイッパーでゆっくり混ぜる。
    16. 出来上がったガナッシュクリームのおよそ1/3量、1枚目の生地の上にゴムベラで塗り広げ、2枚目を重ねる。さらに残りのガナッシュの半量程度を塗り広げ、3枚目を重ねる。残ったガナッシュを周りと上に塗る。
      しばらく涼しい場所に置いてある程度固める。
    17. コーティングチョコレートを50度以下の湯煎で溶かし、ケーキに一気にかける。さっとゴムベラで広げ、まんべんなくコーティングする。
      チョコが固まったら出来上がり。
    18. カットするときは、ナイフを温め周りのチョコレートを溶かすようにゆっくり切るときれいに切れます。
      思い切って一気に切るとチョコが割れちゃうので気を付けて。
    9 220
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