ガナッシュサンドチョコケーキ

パウンド型に敷き紙を敷いておく。 薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。 スイートチョコレートとバター（食塩不使用）を一緒にボールに入れ、電子レンジ600wで1分20秒程度加熱して溶かしておく。 オーブンを170度に予熱する。

ボールに卵白を入れ、ふわっとかさが増すまでハンドミキサー高速で泡立てる。

グラニュー糖①を一度に加え高速で2分、さらに中速で3分泡立てる。

卵黄を別のボールに入れグラニュー糖②を加えて、メレンゲを立てたホイッパーを洗わず使っていいので、高速で3分泡立てる。白っぽくかさが増しもったりした状態。

溶かしておいたチョコレートとバターを加えて混ぜる。

4のボールにメレンゲの1/3量を加え、10回くらい底から混ぜる。メレンゲはまだ残っている状態でOK

一緒にふるった薄力粉とココアパウダーを半量加え、15回くらい底から混ぜる。粉気は残っていてOK

残りのメレンゲの半量を加え、また10回くらい混ぜる。

同じように残りの薄力粉とココアパウダー全量を加え15回くらい混ぜる。

８を残ったメレンゲのボールに移し、最後は粉気もメレンゲも残らずつやが出てくるまで40回くらい混ぜる。

生地の混ぜ終わりの状態。

パウンド型に生地を入れ、160度に下げたオーブンで35～40分焼く。（焼き時間や温度は各ご家庭のオーブンによって変わることがあります）

焼きあがったケーキを底面を上にして3枚にスライスする。この時、底にした面（焼いた時上だった面）がデコボコでケーキが傾くようなら少しカットして平らにしておく。 A 水30ml、砂糖20g、あればラム酒またはカルバドス10mlを電子レンジ600wで約1分加熱し、砂糖を溶かす。 ケーキ側面、カット面にしみこませるように刷毛で塗る。

B スイートチョコレート60g、生クリーム（乳脂肪分35％）80gのスイートチョコレートと生クリーム40gを電子レンジ600wで1分ほど加熱して混ぜチョコレートを溶かす。 いったん分離したようになるが、さらにゆっくりと混ぜ続けそのあともったりとすればOK

残りの生クリームを少しずつ加え、ホイッパーでゆっくり混ぜる。

出来上がったガナッシュクリームのおよそ1/3量、1枚目の生地の上にゴムベラで塗り広げ、2枚目を重ねる。さらに残りのガナッシュの半量程度を塗り広げ、3枚目を重ねる。残ったガナッシュを周りと上に塗る。 しばらく涼しい場所に置いてある程度固める。

コーティングチョコレートを50度以下の湯煎で溶かし、ケーキに一気にかける。さっとゴムベラで広げ、まんべんなくコーティングする。 チョコが固まったら出来上がり。

カットするときは、ナイフを温め周りのチョコレートを溶かすようにゆっくり切るときれいに切れます。 思い切って一気に切るとチョコが割れちゃうので気を付けて。