主食
冷たい鯛そうめん
投稿日2015/06/10
更新日2015/06/10
調理時間30分(冷やす時間は除く)
小ぶりの鯛を使った冷たい鯛そうめんです。スープは椎茸の戻し汁で作りますが 鯛の美味しい出汁もプラスされて大変美味しいです。
材料2人分
- 鯛小1尾
- 塩小さじ1
- A乾燥椎茸中3～4枚
- A出汁醤油80cc
- A味醂70cc
- A酒50cc
- Aだしパック1袋
- 大葉適量
- 長ネギ適量
- 茗荷適量
- 万能葱適量
- 貝割れ大根適量
- おろし生姜適量
- 錦糸卵卵1個分
- そうめん3束
作り方
ポイント
鯛は２６～２７ｃｍのものです。 椎茸の戻し汁は濾すとよいと思います。 薬味はお好みで工夫してください。 ごまや海苔も美味しいと思います。
- 準
椎茸は600ccの水に浸け 戻し7～8mmに千切り 鯛はウロコをとり エラと腸を取って軽く塩をして グリルで7～8分焼く
- 1
鯛が入る大きさのストウブ鍋に椎茸の戻し汁と椎茸とA 乾燥椎茸中3～4枚、出汁醤油80cc、味醂70cc、酒50cc、だしパック1袋をいれ火にかけ 沸騰したら焼いた鯛を入れ 再び沸騰したら10分くらい弱火で煮る 粗熱がとれたら鯛を取り出して鍋のまま冷蔵庫で冷やす
- 2
錦糸卵を焼き 大葉 長ネギ 茗荷 万能葱などの好みの薬味を切る
- 3
1が冷たくなったらそうめんを固めに茹で 流水でよくもみ洗いし 氷水に浸け冷たくなったらよく水切りして 1の鍋に入れ上に鯛をおく
- 4
おろし生姜や貝割れ大根などの薬味を添えて出来上がり
レシピID
128421
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- Artist
manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。
