冷たい鯛そうめん

• 30分冷やす時間は除く

材料2人分

• 鯛
  小1尾
• 塩
  小さじ1
• A
  乾燥椎茸
  中3～4枚
• A
  出汁醤油
  80cc
• A
  味醂
  70cc
• A
  酒
  50cc
• A
  だしパック
  1袋
• 大葉
  適量
• 長ネギ
  適量
• 茗荷
  適量
• 万能葱
  適量
• 貝割れ大根
  適量
• おろし生姜
  適量
• 錦糸卵
  卵1個分
• そうめん
  3束

作り方

• 下準備
  椎茸は600ccの水に浸け　戻し7～8mmに千切り 鯛はウロコをとり　エラと腸を取って軽く塩をして グリルで7～8分焼く

• 1

  鯛が入る大きさのストウブ鍋に椎茸の戻し汁と椎茸とA 乾燥椎茸中3～4枚、出汁醤油80cc、味醂70cc、酒50cc、だしパック1袋をいれ火にかけ　沸騰したら焼いた鯛を入れ　再び沸騰したら10分くらい弱火で煮る 粗熱がとれたら鯛を取り出して鍋のまま冷蔵庫で冷やす

• 2

  錦糸卵を焼き 大葉　長ネギ　茗荷　万能葱などの好みの薬味を切る

• 3

  1が冷たくなったらそうめんを固めに茹で 流水でよくもみ洗いし　氷水に浸け冷たくなったらよく水切りして 1の鍋に入れ上に鯛をおく

• 4

  おろし生姜や貝割れ大根などの薬味を添えて出来上がり

ポイント

鯛は２６～２７ｃｍのものです。 椎茸の戻し汁は濾すとよいと思います。 薬味はお好みで工夫してください。 ごまや海苔も美味しいと思います。

作ってみた！

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