冷たい鯛そうめん

30

2015.06.10

分類主食

調理時間: 30分(冷やす時間は除く)

ID 128421

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

小ぶりの鯛を使った冷たい鯛そうめんです。スープは椎茸の戻し汁で作りますが
鯛の美味しい出汁もプラスされて大変美味しいです。

    材料2人分
    小1尾
    小さじ1
    A
    乾燥椎茸 中3~4枚
    A
    出汁醤油 80cc
    A
    味醂 70cc
    A
    50cc
    A
    だしパック 1袋
    大葉 適量
    長ネギ 適量
    茗荷 適量
    万能葱 適量
    貝割れ大根 適量
    おろし生姜 適量
    錦糸卵 卵1個分
    そうめん 3束
    作り方
    Point!
    鯛は26~27cmのものです。
    椎茸の戻し汁は濾すとよいと思います。
    薬味はお好みで工夫してください。
    ごまや海苔も美味しいと思います。
    1. 椎茸は600ccの水に浸け 戻し7~8mmに千切り
      鯛はウロコをとり エラと腸を取って軽く塩をして
      グリルで7~8分焼く
    2. 鯛が入る大きさのストウブ鍋に椎茸の戻し汁と椎茸とA

      乾燥椎茸 中3~4枚、出汁醤油 80cc、味醂 70cc、酒 50cc、だしパック 1袋

      をいれ火にかけ 沸騰したら焼いた鯛を入れ 再び沸騰したら10分くらい弱火で煮る
      粗熱がとれたら鯛を取り出して鍋のまま冷蔵庫で冷やす
    3. 錦糸卵を焼き
      大葉 長ネギ 茗荷 万能葱などの好みの薬味を切る
    4. 1が冷たくなったらそうめんを固めに茹で
      流水でよくもみ洗いし 氷水に浸け冷たくなったらよく水切りして
      1の鍋に入れ上に鯛をおく
    5. おろし生姜や貝割れ大根などの薬味を添えて出来上がり
    12 29
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