低温調理器で鶏レバーのポン酢煮

15

2020.06.11

分類副菜

調理時間: 15分(低温調理時間は除く)

ID 393391

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

レバーは低温調理器で調理すると驚くほど柔らかく仕上がるので、ポン酢味で味付けしました。

    材料

    4人分
    鶏レバー 350g
    長ねぎ 1/2本
    大葉 5枚
    茗荷 2本
    万能ねぎ 3本
    煎り胡麻 大匙2
    A
    生姜のみじん切り 大匙3
    A
    大匙2
    A
    みりん 大匙2
    A
    めんつゆ 大匙3
    A
    ポン酢 大匙3

    作り方

    ポイント

    鶏レバーを綺麗に洗うことです。
    1. 鶏レバーはひと口大に切り、血の部分を取り除き綺麗に洗う
      たっぷりの熱湯でレバーを1分茹で、ざるにあげて何度も綺麗に洗う
      低温調理器に水を入れ80度40分に設定する
    2. ポリ袋にレバーとA

      生姜のみじん切り 大匙3、酒 大匙2、みりん 大匙2、めんつゆ 大匙3、ポン酢 大匙3

      を入れて空気を抜き
      低温調理器に入れる
    3. 長ねぎと茗荷と万能ねぎは小口切り、大葉は千切りに切る
      切った薬味は水にさらし、しっかり布巾で絞る
    4. 低温調理器の調理が終わったらレバーを取り出し冷水に浸けて冷まし、粗熱が取れたらボールに入れる
    5. ボールに薬味と煎り胡麻を入れて混ぜる
    7 24

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