豚肩ロースのブーランジェ風

• 50分

材料3人分（フランスなら2人分です）

• 豚肩ロース肉かたまり
  450g
• ジャガイモ
  300g(2〜3個)
• 玉ねぎ
  250g(2個)
• A
  塩
  小さじ2/3(なるべく美味しい塩を使って下さい。フランス産のゲランド塩田推奨)
• A
  砂糖
  小さじ1(きび砂糖がベター)
• 黒胡椒
  適量(出来れば挽きたてを)
• ブイヨン
  2/3カップ(なるべく塩気の薄いもの。普通のコンソメの素なら、記載の倍量の湯で溶いて。)
• ローリエ
  １枚
• タイム
  ひと枝(乾燥タイムなら、ひとつまみ。よく指先で揉んでから使用)
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  豚肩ロース肉かたまりにA 塩小さじ2/3、砂糖小さじ1をもみ込み、半日から一日置いておく。

• 1

  ジャガイモは皮をむいて、1センチ弱の半月切りにする。

• 2

  玉ねぎは皮をむいて、半分にしてから、線維の向きに沿って5ミリ厚さに切る。

• 3

  肉から水分が出ているので、軽く拭き取って、黒胡椒をふる。 オリーブオイルをホーロー鍋もしくは取っ手の取れるタイプのフライパンに熱して、肉を返しながらじっくり焼く。火は最初は強め、肉を入れてからは中火より弱い程度。 表面に色付けする、と言うより、じっくりと火を通す感じ。6～7分かけて焼いてください。

• 4

  鍋・フライパンの空いている場所にジャガイモと玉ねぎを入れて、軽く炒める。2つにちぎったローリエとタイムを加える。

  
• 5

  熱々のブイヨンを注いで、160℃に予熱しておいたオーブンで25分焼く。 上が焦げるようなら、アルミ箔を被せる。

• 6

  オーブンから取り出したら、5～6分落ち着かせてから肉を食べやすく切る。 写真の人参は盛り付け例です（レシピとは関係ありません）。

  

ポイント

オーブンから取り出して、すぐではなく、少し落ち着かせてから食べましょう。フランス人は猫舌だからかも？ （メイン写真撮影：神田えり子）

作ってみた！

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