豚肩ロースのブーランジェ風

豚肩ロース肉かたまりにA 塩小さじ2/3、砂糖小さじ1をもみ込み、半日から一日置いておく。

ジャガイモは皮をむいて、1センチ弱の半月切りにする。

玉ねぎは皮をむいて、半分にしてから、線維の向きに沿って5ミリ厚さに切る。

肉から水分が出ているので、軽く拭き取って、黒胡椒をふる。 オリーブオイルをホーロー鍋もしくは取っ手の取れるタイプのフライパンに熱して、肉を返しながらじっくり焼く。火は最初は強め、肉を入れてからは中火より弱い程度。 表面に色付けする、と言うより、じっくりと火を通す感じ。6～7分かけて焼いてください。

鍋・フライパンの空いている場所にジャガイモと玉ねぎを入れて、軽く炒める。2つにちぎったローリエとタイムを加える。

熱々のブイヨンを注いで、160℃に予熱しておいたオーブンで25分焼く。 上が焦げるようなら、アルミ箔を被せる。

オーブンから取り出したら、5～6分落ち着かせてから肉を食べやすく切る。 写真の人参は盛り付け例です（レシピとは関係ありません）。