Name: 豚肩ロースのブーランジェ風
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3人分
Ingredients: 豚肩ロース肉かたまり 450g; ジャガイモ 300g; 玉ねぎ 250g; 塩 小さじ2/3; 砂糖 小さじ1; 黒胡椒 適量; ブイヨン 2/3カップ; ローリエ １枚; タイム ひと枝; オリーブオイル 大さじ1と1/2

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2021.04.17

分類主菜

調理時間： 50分

ID 408145

塩田ノア

ノア流料理 in Nadia

フランス伝統料理を作りやすくしました。
ホーロー鍋や取っ手の取れるフライパンが無ければ、耐熱の深皿に移してオーブンに入れてください。
ブーランジェ＝パン屋風というのは、むかしパン屋の焼き窯の予熱で作ったから、だそうです。

材料

3人分(フランスなら2人分です)

	豚肩ロース肉かたまり	450g
	ジャガイモ	300g(2〜3個)
	玉ねぎ	250g(2個)
A	塩	小さじ2/3(なるべく美味しい塩を使って下さい。フランス産のゲランド塩田推奨)
A	砂糖	小さじ1(きび砂糖がベター)
	黒胡椒	適量(出来れば挽きたてを)
	ブイヨン	2/3カップ(なるべく塩気の薄いもの。普通のコンソメの素なら、記載の倍量の湯で溶いて。)
	ローリエ	１枚
	タイム	ひと枝(乾燥タイムなら、ひとつまみ。よく指先で揉んでから使用)
	オリーブオイル	大さじ1と1/2

作り方

ポイント

オーブンから取り出して、すぐではなく、少し落ち着かせてから食べましょう。フランス人は猫舌だからかも？

（メイン写真撮影：神田えり子）

豚肩ロース肉かたまりにA
塩小さじ2/3、砂糖小さじ1
をもみ込み、半日から一日置いておく。
ジャガイモは皮をむいて、1センチ弱の半月切りにする。
玉ねぎは皮をむいて、半分にしてから、線維の向きに沿って5ミリ厚さに切る。
肉から水分が出ているので、軽く拭き取って、黒胡椒をふる。
オリーブオイルをホーロー鍋もしくは取っ手の取れるタイプのフライパンに熱して、肉を返しながらじっくり焼く。火は最初は強め、肉を入れてからは中火より弱い程度。
表面に色付けする、と言うより、じっくりと火を通す感じ。6～7分かけて焼いてください。
鍋・フライパンの空いている場所にジャガイモと玉ねぎを入れて、軽く炒める。2つにちぎったローリエとタイムを加える。
熱々のブイヨンを注いで、160℃に予熱しておいたオーブンで25分焼く。
上が焦げるようなら、アルミ箔を被せる。
オーブンから取り出したら、5～6分落ち着かせてから肉を食べやすく切る。
写真の人参は盛り付け例です（レシピとは関係ありません）。