チキンソテーきのこクリームソース

材料2人分

• 骨付き鶏もも肉
  2本
• 塩
  ２つまみ
• 粗挽き黒胡椒
  適量
• きのこ
  合わせて100gくらい
• 玉ねぎ
  1/2個
• 生クリーム
  1/4カップ(乳脂肪47％使用)
• 白ワイン
  大さじ1
• じゃがいも
  小2個
• ブロッコリー
  小房4個
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 下準備
  骨付き鶏もも肉は骨の周りに切れ目を入れて肉の部分にのみ1本につき塩をひとつまみずつふる。（皮にはふらない） 20分程度そのまま室温に戻しながら塩味を入れる。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ1と全体に粗挽き黒胡椒をふった鶏もも肉を皮を下にして入れる。中弱火でフタはせずに15分加熱する。 1㎝厚さ程度に切ったじゃがいもを空いた部分に並べて一緒に焼く。 この間にソースや付け合わせの準備をする。玉ねぎを薄切りに、きのこは小房に分けたり薄切りにしておく。ブロッコリーは小房に分けてラップに包み電子レンジ600W 1分程度加熱しておく。

  
• 2

  肉を裏返して10分焼く。脂がたくさん出てくるのですくって肉にかけながら焼く。 じゃがいもは焼けたら取り出しておく。

  
• 3

  肉が焼けたら取り出し、余計な脂は除いて工程１で準備しておいた玉ねぎ、きのこを入れて中火でこんがりするまで炒める。 そこへ生クリーム、白ワインを加えトロリとするまで煮詰め、塩こしょうで味を調える。

  
• 4

  皿に肉を置き、加熱したブロッコリーと焼いたじゃがいもを添え、工程3のソースを肉にかける。

ポイント

きのこは、しめじ、まいたけ、しいたけを使用しています。 室温に戻してから焼くことで生焼けを防ぎます。 出てきた脂をかけながら焼くと皮は香ばしく、肉にはじんわり熱が入って美味しく仕上がります。 付け合わせはお好みのものをご使用ください。

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