新生姜の甘酢漬け。

保存容器を煮沸消毒しておきます。

新生姜を用意します。 新生姜は全体が白っぽく、先端が赤くなっているものが新鮮です。 茶色のひね生姜の場合は辛みが強く、繊維の口当たりも気になる事があるので新生姜がおすすめです。

甘酢の材料を用意します。 今回はきび砂糖を使用していますが、ない場合は上白糖でも大丈夫です。

小さめの鍋にきび砂糖、粗塩、米酢を入れ混ぜて火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を消し冷まします。

新生姜は皮が薄いのでスプーンを使って表面を軽くこそげるようにして皮をむきます。

切りやすい大きさに切り分けて、汚れた部分や固そうな節は切り除きます。 スライサーか包丁で繊維に沿って1ｍｍ程度に薄切りにします。 歯ごたえや、辛みある方が好きな方は気持ち厚めに切ると良いです。 ※スライサーを使う際は手を切らないように気を付けて下さいね。軍手などを使うと安心です。

新生姜の先端の赤い部分は固いので切り落としますが、色付けのために捨てずにとっておくと良いです。

鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したところにスライスした新生姜を入れ1分程茹でます。

ざるに広げ、粗熱を取ります。

まだ熱さが残るうちに使い捨て手袋をつけて新生姜の水気を絞ります。（やけどに気を付けましょう。）

消毒した保存瓶に新生姜を詰めて、甘酢を流し入れます。

上まで甘酢が浸かるように、清潔な箸で軽くなじませます。 翌日から食べられますが徐々に酢がなじんで酸味もまろやかになる1か月後あたりから美味しくなってきます。