なすとバジルの揚げ浸し

材料2人分

• なす
  3～4本
• うまだし
  1包
• ナンプラー
  小さじ1/2
• バジル
  5g程度
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  鍋に水200ml(分量外)、うまだしを入れて中火で加熱し、煮たったら弱火で2分煮てパックを取り出し、だしを作っておく。

  
• 2

  なすはヘタとガクを取ったら縦半分に切り、斜めに浅く切り込みを入れたら3等分になるように切る。

  
• 3

  1とは別の小さめの鍋に揚げ油を鍋底から3〜4cm入れたら中火で加熱する。180℃程度まで温まったらキッチンペーパーなどで表面の水けを拭き取ったなすを加えて断面が薄くきつね色になるまで2〜3分揚げて網に取り出して油を切る。

  
• 4

  1のだしを保存容器に入れ、ナンプラーを加えたら3のなすを浸して馴染ませる。(30分以上冷蔵庫で冷やす)

  
• 5

  食べる直前に器に盛り、バジルをちぎりながらトッピングしたらだしをかける。

  

ポイント

なすの表面の水けをしっかりと拭き取ることで油ハネを防ぎます。 今回のレシピはなすを水にはさらさず、切ってすぐに油で揚げています。

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