簡単美味‼︎【生秋鮭ときのこのうま味ホイル蒸し】レモンバター

ポイント

▼蒸し時間…フライパンの熱伝導の良し悪しや、微妙な火加減の違いで多少差が出ると思いますので目安としてください。 ▼注意…基本、蒸している間は放置でお作りいただけますが、水が蒸発しきってカラカラになってしまわないように途中一度みると安心です。 ーーーー以下調味料についてーーー ▼味の素®︎の主な目的… ①生秋鮭の臭みを和らげる。 ②しっとりふんわり食感に仕上げる。 ③生秋鮭ときのこ類の主なうま味成分「核酸」と組み合わせることでうま味を強める。※味の素®︎は「アミノ酸」 (例えば代わりに和風顆粒だしを使用した場合、塩分濃度と魚系の香り風味が強くなるため、ここでは味の素®︎が適切です。) ▼マヨネーズの主な目的… コクを加える。油と酢の効果でしっとり仕上げる。 (無しにした場合、コクとしっとり感が弱まりますが、マヨネーズ味が苦手な方や油を減らしたい方は無しにするとスッキリあっさりした仕上がりになります。) ▼酒の主な目的… うま味の底上げと風味を高める。食材を蒸すための水分として。 (水の場合風味が薄まってしまうため、酒の使用がおすすめです。) ▼味付き塩胡椒の量… 思っているより強めがちょうど良くなりますが、これはあとでも調整できます。あまり神経質にならずササッと振っていただくぐらいで大丈夫ですので、気楽にお作りいただければと思います。