これはムネ？ザクッとジュワッと【鶏ムネ唐揚げ】

①丈夫なポリ袋にA 水100ml、塩、砂糖各 5gを入れ、手で口を閉じてよく振って溶かす。 ②ひと口サイズに切った鶏むね肉を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。 ③使う直前、ザルにあげて水気をきる。

①ポリ袋に下準備が済んだ鶏むね肉とB 砂糖大さじ1、酒小さじ2、酢小さじ1を入れ、よく揉み込む。 ②次にC 濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、しょうがチューブ、にんにくチューブ各 小さじ1を加え、更によく揉み込む。 ③ごま油を加えて揉み込む。 ④薄力粉を最後に加え、粉っぽさがなくなるまで揉み込む。

バットに片栗粉を広げ、1の鶏むね肉の汁気をざっときってのせる。 両手を使い、返すようにして片栗粉を全体にまぶす。

(揚げ1度目) ①160度の揚げ油に大きいものから静かに入れる。 ②数十秒経った頃、それぞれが張り付いていないかトング(菜箸)で触り、もし張り付いていれば油の中で軽くゆすってはがす。 ③2分半～3分を目安に、表面が淡いきつね色になり、油の音が高くなったら手早く網に上げ、2分程度そのまま置いておく。

(参考写真：工程3の上げ時の見た目)

(揚げ2度目) ①揚げ油の温度を180度に上げ、大きいものから順に入れる。 ②トング(菜箸)を油の中に入れ、一周二周くらいゆっくり回し、鶏むね肉を泳がせる。 ③30～60秒を目安に、表面の色が少し濃くなったら手早く網にあげる。