【鶏むね専用】これは…むね?ザクッとジュワッと至福の唐揚げ

15

2021.01.27

分類主菜

調理時間: 15分(下準備時間除く)

ID 405773

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【これはもも⁈むね⁈噛んだところを眺めて確かめたくなる驚きのジューシー感‼︎】

味付け、分量、時間、順番、簡単さ…
変えて試して悩んで7?8回目⁈出来ました‼︎
噛んだ瞬間ザクッ‼︎
中からジュワッ♡
揚げたての溢れ漏れる旨さに驚きと喜びを‼︎

☆味付けのための漬け込み時間は不要です。下処理さえしておけば、そこからすぐ出来ます‼︎
☆作り方、味付け共にむね肉専用です。
☆それでもやっぱりもも肉派さんはこちらでお試しください。
①レシピID:385287
②レシピID:396433

    材料2人分
    鶏むね肉 350g(1枚)
    A
    100ml
    A
    塩、砂糖 各 5g
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    小さじ2
    B
    小さじ1
    C
    濃口醤油 大さじ1
    C
    オイスターソース 小さじ1
    C
    おろししょうが、おろしにんにく 各 小さじ1(チューブ使用)
    ごま油 小さじ1
    薄力粉 大さじ1
    片栗粉 大さじ5
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    ▼鶏むね肉について…皮を取り除き350g(大きめ)。包丁は寝かせて斜めに入れ(削ぎ切り)、17個に切り分けました。

    ▼下準備…【ブライン液】ジューシーさの基本処理になります。
    ◎最低1時間置いてください。1時間以上前から仕込める時は、鶏むね肉は切らずに丸ごと漬けても良いです。
    ※こちらのレシピは鶏むね肉1枚分(350g)ですが、写真のものは2枚漬けています。このブライン液の量で1〜3枚漬けていただけます。

    ▼工程1…味の染み込みをふまえた順番になっています。都度、体感でいいので「馴染んだな」と感じるくらいしっかりよく揉み込みます。
    ◎この下味をつけた後に冷凍可能です。
    ◎味付けしたあと1時間置くと硬くなりました。柔らかさにこだわる時は、出来れば30分以上置かないようにしていただくのがおすすめです。

    ▼工程2…片栗粉が所々ぽろぽろした感じがザックリ感になります。薄衣で軽くしたい時は、一枚ずつ丁寧に片栗粉をまぶし、乾いた手でぽんぽん余分な粉を叩いてください。

    ▼工程3、5…鍋に余白があるくらいの数で揚げます。ぎっしり詰めた場合、鶏肉同士がくっついたり、鶏肉を入れた時一気に温度が下がる分、揚げ時間が長くなります。長くなると油を吸う量も増えて仕上がりが重くなるので、面倒でもぎっしり詰めずに揚げていただくのがおすすめです。

    ▼工程5の前…カスが浮いていれば掬ってください。
    1. ①丈夫なポリ袋にA

      水 100ml、塩、砂糖 各 5g

      を入れ、手で口を閉じてよく振って溶かす。
      ②ひと口サイズに切った鶏むね肉を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。
      ③使う直前、ザルにあげて水気をきる。
    2. ①ポリ袋に下準備が済んだ鶏むね肉とB

      砂糖 大さじ1、酒 小さじ2、酢 小さじ1

      を入れ、よく揉み込む。
      ②次にC

      濃口醤油 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、おろししょうが、おろしにんにく 各 小さじ1

      を加え、更によく揉み込む。
      ③ごま油を加えて揉み込む。
      ④薄力粉を最後に加え、粉っぽさがなくなるまで揉み込む。
    3. バットに片栗粉を広げ、1の鶏むね肉の汁気をざっときってのせる。
      両手を使い、返すようにして片栗粉を全体にまぶす。
    4. (揚げ1度目)
      ①160度の揚げ油に大きいものから静かに入れる。
      ②数十秒経った頃、それぞれが張り付いていないかトング(菜箸)で触り、もし張り付いていれば油の中で軽くゆすってはがす。
      ③2分を目安に、表面が淡いきつね色になり、油の音が高くなったら手早く網に上げ、2分程度そのまま置いておく。
    5. (参考写真:工程3の上げ時の見た目)
    6. (揚げ2度目)
      ①揚げ油の温度を180度に上げ、大きいものから順に入れる。
      ②トング(菜箸)を油の中に入れ、一周二周くらいゆっくり回し、鶏むね肉を泳がせる。
      ③30秒を目安に、表面の色が少し濃くなったら手早く網にあげる。
    27 913
    コメント・感想 Comment
    まき さん
    2021.02.03 10:56

    いつもはもも肉派なんですが、こちらのレシピは、柔らかい❗️美味しい❣️ むね肉派になってしまうかもしれません笑

    おねこ
    おねこ さん
    2021.02.04 16:30:49

    まきさん いつもありがとうございます。うちも同じで、このレシピだとむね肉派に傾きそうなんです。 でも今日、鶏モモレシピいきます笑 むね?もも?決められない!なんて、揺れていただけたら嬉しいです♡

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