これはムネ?ザクッとジュワッと【鶏ムネ唐揚げ】

15

2021.01.27

分類主菜

調理時間: 15分(下準備時間除く)

ID 405773

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【これはモモ?ムネ?噛んだところを眺めて確かめたくなる驚きのジューシー感‼︎】

味付け、分量、時間、順番、簡単さ…
変えて試して悩んで7?8回目⁈出来ました‼︎
噛んだ瞬間ザクッ‼︎
中からジュワッ♡
揚げたての溢れ漏れる旨さに驚きと喜びを‼︎

☆味付けのための漬け込み時間は不要です。下処理さえしておけば、そこからすぐ出来ます。
☆作り方、味付け共にむね肉専用です。

◎むね肉専用「のり塩味」のレシピ→ID:432403
◎やっぱりもも肉が好きな方は→レシピID:385287

    材料

    2人分
    鶏むね肉 350g(1枚)
    A
    100ml
    A
    塩、砂糖 各 5g
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    小さじ2
    B
    小さじ1
    C
    濃口醤油 大さじ1
    C
    オイスターソース 小さじ1
    C
    おろししょうが、おろしにんにく 各 小さじ1(チューブ使用)
    ごま油 小さじ1
    薄力粉 大さじ1
    片栗粉 大さじ5
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ▼鶏むね肉の切り方の詳細はレシピID:432403をご参照ください。

    ▼下準備…【ブライン液】鶏肉の基本処理
    ◎1時間置いてください。1時間以上前から仕込める時は、鶏むね肉は丸ごと漬けても良いです。
    ◎こちらのレシピは鶏むね肉1枚分(350g)ですが、写真のものは2枚漬けています。このブライン液の量で3枚まで漬けていただけます。

    ▼工程1…味の染み込みをふまえた順番になっています。都度、体感でいいので「馴染んだな」と感じるくらいしっかりよく揉み込みます。
    ◎下味をつけた後、冷凍可能です。
    ◎味付けしたあと1時間置くと硬くなりました。柔らかさにこだわる時は、出来れば30分以上置かないようにしていただくのがおすすめです。

    ▼工程2…片栗粉が所々ぽろぽろした感じがザックリ感になります。薄衣で軽くしたい時は、一枚ずつ丁寧に片栗粉をまぶし、乾いた手でぽんぽん余分な粉を叩いてください。

    ▼工程3、5…鍋に余白があるくらいの数で揚げます。ぎっしり詰めた場合、鶏肉同士がくっついたり、鶏肉を入れた時一気に温度が下がる分、揚げ時間が長くなります。長くなると油を吸う量も増え、仕上がりが重くなります。面倒でもぎっしり詰めずに揚げていただくのがおすすめです。

    ▼工程5の前…カスが浮いていれば掬ってください。
    1. ①丈夫なポリ袋にA

      水 100ml、塩、砂糖 各 5g

      を入れ、手で口を閉じてよく振って溶かす。
      ②ひと口サイズに切った鶏むね肉を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。
      ③使う直前、ザルにあげて水気をきる。
    2. ①ポリ袋に下準備が済んだ鶏むね肉とB

      砂糖 大さじ1、酒 小さじ2、酢 小さじ1

      を入れ、よく揉み込む。
      ②次にC

      濃口醤油 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、おろししょうが、おろしにんにく 各 小さじ1

      を加え、更によく揉み込む。
      ③ごま油を加えて揉み込む。
      ④薄力粉を最後に加え、粉っぽさがなくなるまで揉み込む。
    3. バットに片栗粉を広げ、1の鶏むね肉の汁気をざっときってのせる。
      両手を使い、返すようにして片栗粉を全体にまぶす。
    4. (揚げ1度目)
      ①160度の揚げ油に大きいものから静かに入れる。
      ②数十秒経った頃、それぞれが張り付いていないかトング(菜箸)で触り、もし張り付いていれば油の中で軽くゆすってはがす。
      ③2分半~3分を目安に、表面が淡いきつね色になり、油の音が高くなったら手早く網に上げ、2分程度そのまま置いておく。
    5. (参考写真:工程3の上げ時の見た目)
    6. (揚げ2度目)
      ①揚げ油の温度を180度に上げ、大きいものから順に入れる。
      ②トング(菜箸)を油の中に入れ、一周二周くらいゆっくり回し、鶏むね肉を泳がせる。
      ③30~60秒を目安に、表面の色が少し濃くなったら手早く網にあげる。
    130 2653

    コメント・感想 Comment

    まきまき さん
    2022.05.18 22:22

    むね肉でこんなに美味しい唐揚げ凄いデス!もも肉超えちゃいました♪

    おたま さん
    2022.05.14 20:45

    衣がザクザクで美味しかったです!もも肉の唐揚げだと子供が少し食べにくいみたいなので、こちらのレシピを試したところお肉苦手な子供がモリモリ食べてくれました✨漬け込み不要なのに味がしっかり染みていて本当に美味しかったです〜❤︎

    やまひろ さん
    2022.03.17 21:35

    唐揚げ専門店で買ったような、絶妙な美味しさとカリカリ具合でした! 冷凍できるとのことなので、鶏胸肉を大量購入して作りたいと思います。

    ちょい悪はむ太郎 さん
    2022.02.01 08:44

    感動的に柔らかくてジューシーで、このレシピがあるならもう鶏もも肉で作らなくていいじゃん…と夫婦で感動しました!2歳の息子も沢山食べます!

    217066 さん
    2021.11.08 05:43

    お弁当にいれるときは 夜の揚げた残り物でも大丈夫ですか?またその場合は温め直してからいれた方がよいですか?

    おねこ
    おねこ さん
    2021.11.08 09:42:48

    217066さん こちらのレシピに目を留めていただき、ありがとうございます。 雑菌は10度以上で繁殖するそうです。 そのためお弁当に使う際は、電子レンジ等で80度以上に温め、一旦菌を死滅させてからお弁当箱に詰めます。 そして冷ましてからフタをする。これが菌の繁殖を最小限に抑える方法のようです。

    503425 さん
    2021.10.22 12:04

    オイスターソースの代用になるものはありますか?

    おねこ
    おねこ さん
    2021.10.22 17:10:43

    503425さん こちらのレシピに目を留めて頂きありがとうございます。オイスターソースの代用につきまして、おすすめは「醤油小さじ1/2、鶏がらスープの素(又はうま味調味料)ふたつまみ、はちみつ(メープルシロップか砂糖でも可)小さじ1/4」程度に置き換えていただくと、いくらか近いコクとうま味が調整していただけます。オイスターソースは牡蠣のうま味とコクが濃縮されたものなので全く同じ味わいは再現できませんが、特別味が劣ることはないです。もし調合がご面倒であれば、うま味を加えられる調味料(例えばほんだし、鶏がらスープの素、味の素等)と砂糖を少々加えていただくだけでも十分、唐揚げとしての調味が成り立ちます。お試しくださいませ。

    ちろ さん
    2021.06.12 23:34

    このレシピの衣の配合が完璧すぎて感動しました! 理想の唐揚げになりました✨ありがとうございます!

    まき さん
    2021.02.03 10:56

    いつもはもも肉派なんですが、こちらのレシピは、柔らかい❗️美味しい❣️ むね肉派になってしまうかもしれません笑

    おねこ
    おねこ さん
    2021.02.04 16:30:49

    まきさん いつもありがとうございます。うちも同じで、このレシピだとむね肉派に傾きそうなんです。 でも今日、鶏モモレシピいきます笑 むね?もも?決められない!なんて、揺れていただけたら嬉しいです♡

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