これはムネ？ザクッとジュワッと【鶏ムネ唐揚げ】

• 15分下準備時間除く

材料2人分（※4人分量）

• 鶏むね肉
  350g(※700g)
• A
  水
  100ml
• A
  塩、砂糖
  各 5g
• B
  砂糖
  大さじ1(※大さじ2)
• B
  酒
  小さじ2(※小さじ4)
• B
  酢
  小さじ1(※小さじ2)
• C
  濃口醤油
  大さじ1(※大さじ2)
• C
  オイスターソース
  小さじ1(※小さじ2)
• C
  しょうがチューブ、にんにくチューブ
  各 小さじ1(※各小さじ2)
• ごま油
  小さじ1(※小さじ2)
• 薄力粉
  大さじ1(※大さじ2)
• 片栗粉
  大さじ5(※大さじ10)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ①丈夫なポリ袋にA 水100ml、塩、砂糖各 5gを入れ、手で口を閉じてよく振って溶かす。 ②ひと口サイズに切った鶏むね肉を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。 ③使う直前、ザルにあげて水気をきる。

  
• 1

  ①ポリ袋に下準備が済んだ鶏むね肉とB 砂糖大さじ1、酒小さじ2、酢小さじ1を入れ、よく揉み込む。 ②次にC 濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、しょうがチューブ、にんにくチューブ各 小さじ1を加え、更によく揉み込む。 ③ごま油を加えて揉み込む。 ④薄力粉を最後に加え、粉っぽさがなくなるまで揉み込む。

  
• 2

  バットに片栗粉を広げ、1の鶏むね肉の汁気をざっときってのせる。 両手を使い、返すようにして片栗粉を全体にまぶす。

  
• 3

  (揚げ1度目) ①160度の揚げ油に大きいものから静かに入れる。 ②数十秒経った頃、それぞれが張り付いていないかトング(菜箸)で触り、もし張り付いていれば油の中で軽くゆすってはがす。 ③2分半～3分を目安に、表面が淡いきつね色になり、油の音が高くなったら手早く網に上げ、2分程度そのまま置いておく。

  
• 4

  (参考写真：工程3の上げ時の見た目)

  
• 5

  (揚げ2度目) ①揚げ油の温度を180度に上げ、大きいものから順に入れる。 ②トング(菜箸)を油の中に入れ、一周二周くらいゆっくり回し、鶏むね肉を泳がせる。 ③30～60秒を目安に、表面の色が少し濃くなったら手早く網にあげる。

ポイント

▼鶏むね肉の切り方はレシピID： 467199 をご参照ください。 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/467199 ▼下準備…【ブライン液】鶏肉の基本処理 ◎1時間置いてください。1時間以上前から仕込める時は、鶏むね肉は丸ごと漬けても良いです。 ◎こちらのレシピは鶏むね肉1枚分(350g)ですが、写真のものは2枚漬けています。このブライン液の量で3枚まで漬けていただけます。 ▼工程1…味の染み込みをふまえた順番になっています。都度、体感でいいので「馴染んだな」と感じるくらいしっかりよく揉み込みます。 ◎下味をつけた後、冷凍可能です。 ◎味付けしたあと1時間以上置くと硬くなりました。柔らかさにこだわれば、30分以上置かないほうがよさそうです。 ▼工程2…片栗粉が所々ぽろぽろした感じがザックリ感になります。薄衣で軽くしたい時は、一枚ずつ丁寧に片栗粉をまぶし、乾いた手でぽんぽん余分な粉を叩いてください。 ▼工程3、5…鍋に余白があるくらいの数で揚げます。ぎっしり詰めた場合、鶏肉同士がくっついたり、鶏肉を入れた時一気に温度が下がる分、揚げ時間が長くなります。長くなると油を吸う量も増え、仕上がりが重くなります。面倒でもぎっしり詰めずに揚げていただくのがおすすめです。 ▼工程5の前…カスが浮いていれば掬ってください。

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