Name: 【鶏むね専用】これは…むね？ザクッとジュワッと至福の唐揚げ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 唐揚げ
Ingredients: 鶏むね肉 350g; 水 100ml; 塩、砂糖 各5g; 砂糖 大さじ1; 酒 小さじ2; 酢 小さじ1; 濃口醤油 大さじ1; オイスターソース 小さじ1; おろししょうが、おろしにんにく 各小さじ1; ごま油 小さじ1; 薄力粉 大さじ1; 片栗粉 大さじ5; 揚げ油 適量

2021.01.27

分類主菜

調理時間： 15分（下準備時間除く）

ID 405773

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【これはもも⁈むね⁈噛んだところを眺めて確かめたくなる驚きのジューシー感‼︎】

味付け、分量、時間、順番、簡単さ…
変えて試して悩んで7？8回目⁈出来ました‼︎
噛んだ瞬間ザクッ‼︎
中からジュワッ♡
揚げたての溢れ漏れる旨さに驚きと喜びを‼︎

☆味付けのための漬け込み時間は不要です。下処理さえしておけば、そこからすぐ出来ます‼︎
☆作り方、味付け共にむね肉専用です。
☆それでもやっぱりもも肉派さんはこちらでお試しください。
①レシピID：385287
②レシピID：396433

材料2人分

	鶏むね肉	350g(1枚)
A	水	100ml
A	塩、砂糖	各 5g
B	砂糖	大さじ1
B	酒	小さじ2
B	酢	小さじ1
C	濃口醤油	大さじ1
C	オイスターソース	小さじ1
C	おろししょうが、おろしにんにく	各小さじ1(チューブ使用)
	ごま油	小さじ1
	薄力粉	大さじ1
	片栗粉	大さじ5
	揚げ油	適量

作り方

Point!

▼鶏むね肉について…皮を取り除き350g(大きめ)。包丁は寝かせて斜めに入れ(削ぎ切り)、17個に切り分けました。

▼下準備…【ブライン液】ジューシーさの基本処理になります。
◎最低1時間置いてください。1時間以上前から仕込める時は、鶏むね肉は切らずに丸ごと漬けても良いです。
※こちらのレシピは鶏むね肉1枚分(350g)ですが、写真のものは2枚漬けています。このブライン液の量で1〜3枚漬けていただけます。

▼工程1…味の染み込みをふまえた順番になっています。都度、体感でいいので「馴染んだな」と感じるくらいしっかりよく揉み込みます。
◎この下味をつけた後に冷凍可能です。
◎味付けしたあと1時間置くと硬くなりました。柔らかさにこだわる時は、出来れば30分以上置かないようにしていただくのがおすすめです。

▼工程2…片栗粉が所々ぽろぽろした感じがザックリ感になります。薄衣で軽くしたい時は、一枚ずつ丁寧に片栗粉をまぶし、乾いた手でぽんぽん余分な粉を叩いてください。

▼工程3、5…鍋に余白があるくらいの数で揚げます。ぎっしり詰めた場合、鶏肉同士がくっついたり、鶏肉を入れた時一気に温度が下がる分、揚げ時間が長くなります。長くなると油を吸う量も増えて仕上がりが重くなるので、面倒でもぎっしり詰めずに揚げていただくのがおすすめです。

▼工程5の前…カスが浮いていれば掬ってください。

①丈夫なポリ袋にA
水 100ml、塩、砂糖各 5g
を入れ、手で口を閉じてよく振って溶かす。
②ひと口サイズに切った鶏むね肉を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。
③使う直前、ザルにあげて水気をきる。
①ポリ袋に下準備が済んだ鶏むね肉とB
砂糖大さじ1、酒小さじ2、酢小さじ1
を入れ、よく揉み込む。
②次にC
濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、おろししょうが、おろしにんにく各小さじ1
を加え、更によく揉み込む。
③ごま油を加えて揉み込む。
④薄力粉を最後に加え、粉っぽさがなくなるまで揉み込む。
バットに片栗粉を広げ、1の鶏むね肉の汁気をざっときってのせる。
両手を使い、返すようにして片栗粉を全体にまぶす。
(揚げ1度目)
①160度の揚げ油に大きいものから静かに入れる。
②数十秒経った頃、それぞれが張り付いていないかトング(菜箸)で触り、もし張り付いていれば油の中で軽くゆすってはがす。
③2分を目安に、表面が淡いきつね色になり、油の音が高くなったら手早く網に上げ、2分程度そのまま置いておく。
(参考写真：工程3の上げ時の見た目)
(揚げ2度目)
①揚げ油の温度を180度に上げ、大きいものから順に入れる。
②トング(菜箸)を油の中に入れ、一周二周くらいゆっくり回し、鶏むね肉を泳がせる。
③30秒を目安に、表面の色が少し濃くなったら手早く網にあげる。