【肉汁滴るフライドチキン】普通の材料で/むね&ももミックス

• 20分下準備と漬け込み時間除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(360g)
• 鶏もも肉
  1枚(360g)
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖、塩
  各5g
• ＜下味＞
  -
• B
  卵
  1個
• B
  薄力粉
  大さじ3
• B
  マヨネーズ
  大さじ1
• B
  コンソメ（顆粒）、しょうゆ
  各小さじ1
• B
  しょうがチューブ、にんにくチューブ
  各小さじ1/2
• ＜衣＞
  -
• C
  片栗粉
  1/2カップ(約65g)
• C
  スパイス（ハーブ）ソルト
  小さじ1(約4g)
• C
  粗挽き黒こしょう
  小さじ1/2～小さじ1(1～2g)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  「鶏むね肉」は均一の厚さで5～6枚に切り分け、フォークでたくさん刺して筋繊維を断ち切る（※画像参照）。 「鶏もも肉」はタテヨコ十字に4枚に切り分ける。 ポリ袋にA 水100ml、砂糖、塩各5gと共に入れて揉み込み、冷蔵庫で2～3時間おく。工程1に進む前、ザルにあげて水気をしっかりきる。

  
• 1

  ＜下味＞をつける。 B 卵1個、薄力粉大さじ3、マヨネーズ大さじ1、コンソメ（顆粒）、しょうゆ各小さじ1、しょうがチューブ、にんにくチューブ各小さじ1/2をボウルに入れて混ぜ、鶏肉を加えて揉み込み、室温に20～30分おく。

  
• 2

  ＜衣＞をつける。 C 片栗粉1/2カップ、スパイス（ハーブ）ソルト小さじ1、粗挽き黒こしょう小さじ1/2～小さじ1をバットに入れて混ぜ、1の汁気を軽くきって両面にまぶす（※多少ムラになって良い）。

  
• 3

  揚げ鍋（又はフライパン）に高さ3㎝以上の揚げ油を入れ、160～170℃にする。 2を1枚ずつ静かに沈める（※油の量が十分であれば跳ねないので、怖がってぶん投げないように）。

  
• 4

  5分を目安に「衣がこんがりきつね色（※画像参照）」になり、「音はパチパチと高く」、「肉がぷかぷか浮く」ようになったら取り出す。

  

ポイント

■揚げ油は肉に十分かぶるくらいたっぷり使うと、油跳ね、加熱ムラが少なく、肉汁が逃げずに美味しく仕上がります。 ■スパイス（ハーブ）ソルトについて…エスビー食品「マジックソルト スパイス&ハーブ岩塩」を使用（食塩相当量：100gあたり53.3g）。お好みのものでOK。食塩相当量を見比べて、適宜調整してください。

作ってみた！

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