【焼きいもみたいなさつまいもコロッケ】隠し味にびっくり⁉

材料4人分

• さつまいも
  1本(正味260g)
• かぼちゃ
  120g(正味70g)
• A
  バター(有塩)
  15g
• A
  砂糖
  小さじ1/2(今回はきび糖を使用)
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  溶き卵
  1個分
• B
  水
  大さじ1
• B
  薄力粉
  大さじ2
• フライスターセブン(パン粉)
  1カップ
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  水洗いしたさつまいもをクッキングペーパーで包み、水にくぐらせる。さらにラップでふんわりと包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。その後、竹串がスッと通るまで電子レンジ(200Wまたは解凍モード)で10分加熱し、ラップを取り、粗熱が取れたら皮をむく。

  
• 2

  かぼちゃはワタと種を取り除き、皮を削ぎ落してひと口大に切る。水にくぐらせて軽く湿らせ、大きめの耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱してやわらかくする。1、A バター(有塩)15g、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、マッシャーやへらで潰し、なめらかになるまで練り混ぜる。

  
• 3

  お好みの形に成形し、室温で冷ます。(今回は5～6cm長さのさつまいも型にしました。)

  
• 4

  混ぜ合わせたB 溶き卵1個分、水大さじ1、薄力粉大さじ2にくぐらせ、フライスターセブン(パン粉)をまんべんなくつける。

  
• 5

  鍋に揚げ油を深さ3cm以上入れ、170℃に加熱する。4を入れて、表面がきつね色になるまで揚げる。

  

ポイント

■さつまいもについて ・品種：茨城県産の紅はるか ・1本300gのものを使用し、加熱して皮をむいたあとの重さが260gです。 ■かぼちゃについて ・品種：北海道産のえびす ・皮、ワタ、種がついた状態で120g。皮、ワタ、種を取り除いた加熱後の重さが70gです。 ■砂糖について ・きび糖を使用していますが、お好みの砂糖を使用してください。 ・ご使用のさつまいもとかぼちゃによって甘みが異なります。少なめの分量にしているので、工程3で味をみて、お好みで小さじ1～小さじ2ほどに増やしてください。 ■上手に揚がるポイント ・成形した後のタネは冷ましてください(破裂しないポイントです)。 ・成形したタネが浮かぶくらいのたっぷりの揚げ油を使用し、適温で揚げてください(油ハネ、色ムラが起こりづらく、余分な油を吸わずにカラリと軽く仕上がります)。 ・過剰に揚げないようにしてください(衣が破れる原因になります)。

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