戻して和えるだけ！切り干し大根でソムタム風サラダ

材料2人分

• 切り干し大根
  30g
• きゅうり
  １本(90g)
• にんじん
  1/2本(40g)
• ピーナツ
  30g
• 桜エビ
  8g
• A
  ナンプラー
  大さじ１(魚醤でも可)
• A
  米酢
  大さじ1と1/2
• A
  スイートチリソース
  大さじ2/3
• A
  てんさい糖
  小さじ２(上白糖で可)
• A
  おろしにんにく
  小さじ１/2(チューブで可)
• A
  輪切り唐辛子
  少々(省略可)
• パクチー
  適量
• レモン
  1/2

作り方

• 1

  切り干し大根は流水でさっと洗い、たっぷりの水に10〜15分つけて戻す。

  
• 2

  野菜を洗う。 ・きゅうりは斜め薄切りにし、少しずつずらして並べ、細切りにする。 ・にんじんはピーラーで皮をむき、繊維に沿って縦に薄切りし、少しずつずらして並べ、細切りにする。

  
• 3

  ピーナツは厚手のポリ袋に入れて麺棒などでたたいて細かく砕く。

  
• 4

  A ナンプラー大さじ１、米酢大さじ1と1/2、スイートチリソース大さじ2/3、てんさい糖小さじ２、おろしにんにく小さじ１/2、輪切り唐辛子少々を混ぜてタレを作る。（味見をして甘さや辛さをお好みに調整する。

  
• 5

  ・切り干し大根の水気を両手で挟んで水っぽくならない程度に絞り、桜エビと細切りにした野菜を入れ一混ぜする。 ・A ナンプラー大さじ１、米酢大さじ1と1/2、スイートチリソース大さじ2/3、てんさい糖小さじ２、おろしにんにく小さじ１/2、輪切り唐辛子少々のタレを回しかけ味をなじませる。

  
• 6

  砕いたピーナツを加えてさっと混ぜる。

  
• 7

  器に盛り付け、洗って食べやすく切ったパクチーと櫛形に切ったレモンを添える。

  

ポイント

⭐︎翌日まで食べる場合は桜エビとピーナツは食べる直前に加えてください。 ・本来はパクチーですが、写真は手に入らず姫三つ葉を使いました。 ・切り干し大根はしっかり戻して、水気をほどよく絞ると、青パパイヤのように食感がぐっと近づきます。 ・いんげんやミニトマトを加えると、よりソムタムらしい仕上がりになります。 ・タレが少なく感じるかもしれませんがレモン汁をたっぷり絞るだけで味わいや爽やかさがアップします。

作ってみた！

質問