我が家の【絶品コロッケ】一度食べて欲しい♡

材料（2〜3人分）

• じゃがいも
  大きめ2個(500g)
• 玉ねぎ
  1/2個(150g)
• 合挽き肉
  150g
• サラダ油
  大さじ1/2
• 塩胡椒・ナツメグ
  適量
• A
  牛乳
  大さじ3
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  塩胡椒
  しっかりめ
• 小麦粉
  適量
• 溶き卵
  1個分
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• お好みのソース
  適量

作り方

• 1

  じゃがいもは皮を綺麗に水で洗い、ラップでしっかりと包む。 600Wで3分半加熱する。裏返して更に3分半加熱する。 取り出してラップをしたまま３分ほど置いて蒸す。

  
• 2

  その間に… 玉ねぎはみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。 合挽き肉を加え更に炒め、塩胡椒・ナツメグをふる。

  
• 3

  じゃがいものラップをはずし、包丁で十字に切れ込みを入れ手で皮を剥く。 ※キッチンペーパーや布巾でじゃがいもをもって熱いうちに皮を剥きます。（水で冷やさないでください） ※剥きにくいところは包丁をあて皮をむくとペロっと剥がれます。 ※じゃがいもが熱いので十分注意しながら皮を剥いて下さい。

  
• 4

  じゃがいもはそれぞれ4等分に切る。 じゃがいもの半量（250ｇ）はマッシャーで細かく潰す。A 牛乳大さじ3、塩ふたつまみ、塩胡椒しっかりめを加え滑らかになるまで木べらで混ぜる。

  
• 5

  残りのじゃがいも（250ｇ）を加え、木べらで粗く崩す。 工程２も加え、全体とよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  コロッケを厚さ２～３㎝の丸形に成形する。 小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣付けし、もう一度綺麗に手で成形する。 冷蔵庫で10分休ませる。

  
• 7

  揚げ油を180～190度に熱し、コロッケの両面がこんがりきつね色になるまで揚げ、油を切る。 揚げ時間の目安：2～3分程度でOK！ ※1度に全て揚げずに３～４個ずつほどを目安に揚げていく。 ※コロッケをあまり触らないようにする。

  
• 8

  お好みのソースをかけ、お召し上がりください。

  
• 9

  【6つのポイント】 ①じゃがいもはレンジで加熱！→栄養を逃さずホクホクの仕上がりに ②レンジ加熱後そのまま置いて蒸す。→加熱ムラがなくなります。 ③じゃがいもは水で冷やさずに熱いうちに皮を剥く。→冷めると皮がくっついてしまう。熱いうちにじゃがいもを潰したい。 ④じゃがいもの半量はなめらかになるまでマッシャーで潰し、牛乳を加えのばす。半量は木べらで粗く潰して食感を残す。→食べたときに滑らかさと食感の両方をたのしめるコロッケにするため。 ⑤衣付け後、冷蔵庫で休ませる。→衣が馴染み剥がれにくくなる。また、揚げたときの破裂も防げる。 ⑥コロッケを揚げる時は一度に大量に揚げない。あまり触らないようにする。→コロッケを一度に沢山入れると油の温度が下がり油っぽい仕上がりになるため。菜箸でコロッケを触りすぎると破裂の原因になるため。

  

ポイント

◆じゃがいもは、ベストなパフォーマンスを発揮し、ベストな結果を出すために積極的に取り入れたい食材です。（ポテト=パフォーマンスフード） ◆調理のポイントは工程９に記載。 ◆日持ちは冷蔵で2日程度、冷凍で3週間ほど（揚げた状態で1個ずつラップで包みフリーザーバックに入れ保存）。

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