低温調理で絶品ゆで豚！本格中華『雲白豚(ウンパイロー)』
投稿日2022/03/16
更新日2022/03/16
調理時間30分(低温調理時間1時間を除く)
これぞ本格中華の代名詞『雲白肉』です。 低温調理でしっとりと仕上がったゆで豚と、五香粉を使った本格中華だれは相性抜群！ 酒にも白飯にも相性抜群です！ 是非一度お試しください☆
材料4人分
- 豚バラブロック肉300g
- 白ネギ1/3本
- キュウリ1本
- にんにく小さじ1
- ショウガ小さじ1
- 醤油大さじ1
- 黒酢大さじ1
- ゴマ油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 五香粉少々(シナモン、花椒、八角等、スパーで売っている香辛料でも可。)
作り方
ポイント
■低温調理 豚肉等のタンパク質は60～65℃の間で調理すると、しっとり柔らかく水分を保った状態にすることができます。 ※鶏胸肉やササミ肉にも応用可 ■五香粉 中華料理の万能スパイスで、スーパーでもよく売ってます。 これをいれることで、本格的な中華料理の風味に仕上がります。※苦手な方は少なめで！ こちらのレシピは、スーパーでもよく売っているS&Bの五香粉を使用しました。 他にも麻婆豆腐や肉味噌、回鍋肉等に使用しても美味しいです。
- 準
〇豚バラブロック肉…塩コショウで下味をつける 〇白ネギ…白髪ネギを作る ※芯の部分はみじん切りにしてボウルに分ける 〇キュウリ…縦に薄くスライスする ※スライサーを使うと便利です！
- 1
下味をつけた豚バラブロック肉をジップロックに入れ、63℃のお湯で約1時間煮込む。 ※60～65℃の間で調理すると、しっとり柔らかく仕上がります。 ※今回はクックフォーミーの保温（63℃）で調理した増した。
- 2
■たれ作り みじん切りにした白ネギの芯と、にんにく、ショウガ、醤油、黒酢、ゴマ油、砂糖、豆板醤、五香粉入れ、よく混ぜる。
- 3
低温調理した豚バラブロック肉を、5㎜幅にカットして皿に盛り付ける。その上に、スライスしたキュウリと白髪ねぎをおき、②で作ったたれをかける。
433477
質問
作ってみた!
こんな「ゆで豚」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「豚肉」の基礎
「きゅうり」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！