低温調理で絶品ゆで豚！本格中華『雲白豚(ウンパイロー)』

材料4人分

• 豚バラブロック肉
  300g
• 白ネギ
  1/3本
• キュウリ
  1本
• にんにく
  小さじ1
• ショウガ
  小さじ1
• 醤油
  大さじ1
• 黒酢
  大さじ1
• ゴマ油
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• 豆板醤
  小さじ1/2
• 五香粉
  少々(シナモン、花椒、八角等、スパーで売っている香辛料でも可。)

作り方

• 下準備
  〇豚バラブロック肉…塩コショウで下味をつける 〇白ネギ…白髪ネギを作る 　※芯の部分はみじん切りにしてボウルに分ける 〇キュウリ…縦に薄くスライスする 　※スライサーを使うと便利です！

• 1

  下味をつけた豚バラブロック肉をジップロックに入れ、63℃のお湯で約1時間煮込む。 ※60～65℃の間で調理すると、しっとり柔らかく仕上がります。 ※今回はクックフォーミーの保温（63℃）で調理した増した。

• 2

  ■たれ作り みじん切りにした白ネギの芯と、にんにく、ショウガ、醤油、黒酢、ゴマ油、砂糖、豆板醤、五香粉入れ、よく混ぜる。

• 3

  低温調理した豚バラブロック肉を、5㎜幅にカットして皿に盛り付ける。その上に、スライスしたキュウリと白髪ねぎをおき、②で作ったたれをかける。

ポイント

■低温調理 豚肉等のタンパク質は60～65℃の間で調理すると、しっとり柔らかく水分を保った状態にすることができます。 ※鶏胸肉やササミ肉にも応用可 ■五香粉 中華料理の万能スパイスで、スーパーでもよく売ってます。 これをいれることで、本格的な中華料理の風味に仕上がります。※苦手な方は少なめで！ こちらのレシピは、スーパーでもよく売っているS&Bの五香粉を使用しました。 他にも麻婆豆腐や肉味噌、回鍋肉等に使用しても美味しいです。

作ってみた！

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