レモンそうめん

• 20分つゆを冷ます時間を除く

材料2人分

• そうめん
  3束(150g)
• 鶏むね肉
  1/2枚
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  胡椒
  少々
• 水菜
  30g
• レモン輪切り
  6枚(国産のもの)
• レモン汁
  小さじ1〜2
• B
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• 塩
  少々

作り方

• 1

  鶏むね肉にA 砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、胡椒少々をすりこみ、鍋に水500cc、B 鶏ガラスープの素大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、鶏むね肉を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、10分加熱する。

  
• 2

  火を止め、肉を入れたまま粗熱を取る。レモン輪切り、レモン汁を入れて、冷蔵庫か氷水に当て、冷やす。塩を入れて、味を整える。

  
• 3

  水菜の根元を落とし、4cmの長さに切る。湯を沸かし、そうめんを表示時間通りに茹で、ザルにあけ、流水で冷まし、しっかり水気を切る。　

• 4

  2の鶏肉を取り出し、薄切りにする。器に、3のそうめん、鶏肉、水菜をのせ、2のつゆをかける。

ポイント

・肉を入れたまま冷ますとしっとり仕上がります。 ・酸味はお好みの量で、まろやかにしたいときは小さじ1、酸味をきかせたいときは小さじ2にします。 ・味が薄まるのでそうめんは水気をしっかり(両手でぎゅっと絞るイメージ)切ります。

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