夏野菜たっぷり!なすと鶏肉のトマト煮

20

2021.06.30

分類主菜

調理時間: 20分

ID 416155

増田陽子

こどもと食べる食育レシピ

なす、ズッキーニ、鶏肉を使ったトマト煮です。なすは皮を縞模様にむくと、皮の色落ちが少なく、崩れにくくなります。

    材料

    4人分
    鶏もも肉 400g
    なす 2〜3本(250g程度)
    ズッキーニ 1本
    トマト缶 1缶
    にんにく 1かけ
    (野菜用)薄力粉 大さじ1
    (鶏肉用)薄力粉 大さじ1/2
    砂糖 小さじ2
    オリーブオイル 大さじ1
    少々
    胡椒 少々
    (あれば)バジル 適量

    作り方

    ポイント

    ・たくさん混ぜてしまうと、特になすが崩れてしまうので、時々そっと混ぜるようにしてください。
    ・砂糖を入れるとトマトの酸味が和らぎ、子どもも食べやすくなります。
    ・すぐ食べるより、時間を置いてからの方がより酸味が和らぎますよ。
    ・パスタのソースとしてもおすすめです。

    ・なすとズッキーニをピーラーで縞模様にむく作業はお子さんのお手伝いにおすすめです。ピーラーの向かう先に手がないような持ち方で切るようにしてください。なすよりズッキーニの方が皮をむきやすいです。
    1. にんにくはみじん切り、なすとズッキーニはヘタを落として皮を縞模様にむき、1.5cm厚に切って(野菜用)薄力粉を両面に振る。
    2. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒を振り、(鶏肉用)薄力粉を振ってまぶす。
    3. フライパンにオリーブオイル、1のにんにくを入れて熱し、火を付けて香りが出てきたら中火にして、2の鶏肉を両面こんがりと焼いて一度取り出す。(中まで火が通ってなくて良い)
    4. 1のなすとズッキーニを並べて両面焼く。
    5. トマト缶、砂糖、水100cc(空になったトマト缶に一度入れ、洗うようにして入れると良いです)を入れて沸騰したら中弱火にして蓋をせず、10分煮る。焦げ付かないよう時々かき混ぜる、塩、胡椒で調味する。
    6. 器に盛り、(あれば)バジルを飾る。
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