夏野菜たっぷり!なすと鶏肉のトマト煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  400g
• なす
  2〜3本(250g程度)
• ズッキーニ
  1本
• トマト缶
  1缶
• にんにく
  1かけ
• (野菜用)薄力粉
  大さじ1
• (鶏肉用)薄力粉
  大さじ1/2
• 砂糖
  小さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• (あれば)バジル
  適量

作り方

• 1

  にんにくはみじん切り、なすとズッキーニはヘタを落として皮を縞模様にむき、1.5cm厚に切って(野菜用)薄力粉を両面に振る。

  
• 2

  鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒を振り、(鶏肉用)薄力粉を振ってまぶす。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル、1のにんにくを入れて熱し、火を付けて香りが出てきたら中火にして、2の鶏肉を両面こんがりと焼いて一度取り出す。(中まで火が通ってなくて良い)

  
• 4

  1のなすとズッキーニを並べて両面焼く。

  
• 5

  トマト缶、砂糖、水100cc(空になったトマト缶に一度入れ、洗うようにして入れると良いです)を入れて沸騰したら中弱火にして蓋をせず、10分煮る。焦げ付かないよう時々かき混ぜる、塩、胡椒で調味する。

  
• 6

  器に盛り、(あれば)バジルを飾る。

ポイント

・たくさん混ぜてしまうと、特になすが崩れてしまうので、時々そっと混ぜるようにしてください。 ・砂糖を入れるとトマトの酸味が和らぎ、子どもも食べやすくなります。 ・すぐ食べるより、時間を置いてからの方がより酸味が和らぎますよ。 ・パスタのソースとしてもおすすめです。 ・なすとズッキーニをピーラーで縞模様にむく作業はお子さんのお手伝いにおすすめです。ピーラーの向かう先に手がないような持ち方で切るようにしてください。なすよりズッキーニの方が皮をむきやすいです。

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