【鶏南蛮そば】お出汁が美味しい♪

材料2人分

• そば（乾麺）
  160g
• 鶏もも肉
  200g
• 長ねぎ
  1/2本
• しいたけ
  2個
• サラダ油
  小さじ1
• A
  水
  600㎖
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  和風だしの素
  小さじ1

作り方

• 1

  長ねぎは3㎝長さに切る。しいたけは薄切りにする。鶏もも肉は切り込みを入れて小さめのひと口大に切り、塩少々（分量外）をふる。

  
• 2

  鍋やフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き目がつくまで2〜3分焼く。

  
• 3

  鶏肉を裏返したら端によせ、長ねぎ、しいたけを加える。しいたけは炒め、長ねぎは焼き目がつくまでそれぞれ焼く。

  
• 4

  A 水600㎖、しょうゆ大さじ3、本みりん大さじ2、砂糖小さじ2、和風だしの素小さじ1を加えて沸騰したら中火で2分ほど煮て火を止める。（鍋の蓋をして冷めるまでおくと、椎茸の旨みが広がり、肉には味が染み込み柔らかくなります）

  
• 5

  大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、そば（乾麺）を入れて袋表記の分数で茹でてザルにあげる。

  
• 6

  冷たい流水で洗ってぬめりをとり、冷水につける。

  
• 7

  そばに熱湯をかけて水気をしっかり切る。（つゆが冷めないように麺をあたためます）器に盛り、再びあたためたつゆをかけていただく。好みで青ねぎやゆず皮を散らしても◎

  

ポイント

•十割蕎麦を茹でる時はお湯にとろみがつきやすいので、なるべく大きな鍋で茹でてください。 •最初は強火で茹でます。湯が吹きこぼれそうになったら、差し水はせずに火を弱めてください。 •蕎麦は冷やしてコシを出すと喉越しも良く美味しいですよ。 •そばはゆで麺、冷凍そばで代用もOKです。 •【A】の砂糖の分量はお好みで調整してください。

作ってみた！

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