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野菜たっぷり肉味噌

2013.01.27
100535

わが家の定番、お肉のコクと野菜のうま味がたっぷりの、基本調味料だけで作れる飽きのこない肉味噌。今回は実山椒も入れてみました。お弁当やご飯のお供にぴったりの常備菜です。

調理時間：20分

材料(ひき肉500gあたり)

	合挽き肉	500g
	玉ねぎ	大1個
	にんにく	1片
	生姜	1片
	実山椒	大さじ1杯半
	にんじん	1本
	きのこ類	1パック
	春雨	50g
	ごま油	大さじ1
	塩	少々
	胡椒	少々
	[A] 酒	大さじ2
	[A] 砂糖 (甜菜糖またはきび糖)	大さじ2
	[A] 醤油	大さじ2
	[A] 味噌	大さじ2

作り方

1	野菜類はすべてみじん切りにする。春雨も加える場合は前もってお湯でやわらかくしておき、2～3cm程度に切っておく。
2	油を引いていないフライパンにひき肉を入れて炒める。最初に出てきた油には臭みがあるのでキッチンペーパーでふき取っておく。
3	2) にごま油、にんにく、生姜、実山椒を入れて炒め合わせ、さらに玉ねぎも加えて塩・胡椒する。
4	玉ねぎが半透明になるくらいまで炒めたら、他の野菜や春雨を入れ、[A]を加えて味付けする。
5	そのまましばらく置いて、全体に味がなじめばできあがり。

ポイント

◆最初にひき肉だけを炒めて余分な油を出すことで肉の臭みがなくなり、調味料がよくなじんで、すっきりした深みのある肉味噌に仕上がります。

このレシピのキーワード: 合びき肉にんじんシニア子供お弁当玉ねぎおふくろの味

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