野菜たっぷり肉味噌

• 20分

材料（ひき肉500gあたり）

• 合挽き肉
  500g
• 玉ねぎ
  大1個
• にんにく
  1片
• 生姜
  1片
• 実山椒
  大さじ1杯1/2
• にんじん
  1本
• きのこ類
  1パック
• 春雨
  50g
• ごま油
  大さじ1
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• [A] 酒
  大さじ2
• [A] 砂糖 (甜菜糖またはきび糖)
  大さじ2
• [A] 醤油
  大さじ2
• [A] 味噌
  大さじ2

作り方

• 1

  野菜類はすべてみじん切りにする。春雨も加える場合は前もってお湯でやわらかくしておき、2～3cm程度に切っておく。

• 2

  油を引いていないフライパンにひき肉を入れて炒める。最初に出てきた油には臭みがあるのでキッチンペーパーでふき取っておく。

• 3

  2) にごま油、にんにく、生姜、実山椒を入れて炒め合わせ、さらに玉ねぎも加えて塩・胡椒する。

• 4

  玉ねぎが半透明になるくらいまで炒めたら、他の野菜や春雨を入れ、[A]を加えて味付けする。

• 5

  そのまましばらく置いて、全体に味がなじめばできあがり。

ポイント

◆最初にひき肉だけを炒めて余分な油を出すことで肉の臭みがなくなり、調味料がよくなじんで、すっきりした深みのある肉味噌に仕上がります。

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