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野菜たっぷり肉味噌

20

2013.01.27

分類

調理時間: 20分

ID100535

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

わが家の定番、お肉のコクと野菜のうま味がたっぷりの、基本調味料だけで作れる飽きのこない肉味噌。今回は実山椒も入れてみました。お弁当やご飯のお供にぴったりの常備菜です。

合びき肉 にんじん シニア 子供 お弁当 玉ねぎ おふくろの味

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材料(ひき肉500gあたり)
合挽き肉 500g
玉ねぎ 大1個
にんにく 1片
生姜 1片
実山椒 大さじ1杯半
にんじん 1本
きのこ類 1パック
春雨 50g
ごま油 大さじ1
少々
胡椒 少々
[A] 酒 大さじ2
[A] 砂糖 (甜菜糖またはきび糖) 大さじ2
[A] 醤油 大さじ2
[A] 味噌 大さじ2
作り方
Point!
◆最初にひき肉だけを炒めて余分な油を出すことで肉の臭みがなくなり、調味料がよくなじんで、すっきりした深みのある肉味噌に仕上がります。
  1. 野菜類はすべてみじん切りにする。春雨も加える場合は前もってお湯でやわらかくしておき、2~3cm程度に切っておく。
  2. 油を引いていないフライパンにひき肉を入れて炒める。最初に出てきた油には臭みがあるのでキッチンペーパーでふき取っておく。
  3. 2) にごま油、にんにく、生姜、実山椒を入れて炒め合わせ、さらに玉ねぎも加えて塩・胡椒する。
  4. 玉ねぎが半透明になるくらいまで炒めたら、他の野菜や春雨を入れ、[A]を加えて味付けする。
  5. そのまましばらく置いて、全体に味がなじめばできあがり。
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