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    鶏レバーの塩麹煮

    副菜

    鶏レバーの塩麹煮

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    • 投稿日2014/04/30

    • 調理時間25

    鶏レバーに塩麹をまぶして酒煮した、オツなお味の常備菜。レバーはひと手間で、臭みもなくとても美味しく仕上がります。栄養満点のレバーが手軽にいただける、失敗なしの簡単レシピです♪

    材料4人分4~5人分

    • 鶏レバー
      300g
    • 塩麹
      大さじ2(塩分30%のもの)
    • A
      75ml
    • A
      75ml
    • A
      生姜(スライス)
      1~2枚
    • 白髪ねぎ
      適量
    • からし
      適量

    作り方

    ポイント

    ◆ハツの部分も、あれば切り開いて血を洗い流し、一緒に煮付けると美味しくいただけます。 ◆「レバー150g」に対して「塩麹大さじ1」という分量さえ守れば、もっと多めの量でまとめ作りも可能。その場合、酒と水は同量、ひたひたかぶる程度を目安に。

    • 1

      鶏レバーは流水で洗い、血の塊や黄色い脂身を取り除いて食べやすい大きさにする。

    • 2

      1を熱湯にさっとくぐらせ、水気をよく切ったら、塩麹をまぶす。

    • 3

      小鍋にA 酒75ml、水75ml、生姜(スライス)1~2枚を煮立て、レバーを入れて弱火にし、落とし蓋をして15分煮ればできあがり。

    • 4

      そのまま冷まして味を含ませ、白髪ねぎとからしを添えていただきます。

    レシピID

    115121

    「レバー」の基礎

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専門にし、 現地に在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで 触れた各国の食文化と食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思っています。 2020年、欧州連合(EU)の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。

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