副菜
鶏レバーの塩麹煮
投稿日2014/04/30
更新日2014/04/30
調理時間25分
鶏レバーに塩麹をまぶして酒煮した、オツなお味の常備菜。レバーはひと手間で、臭みもなくとても美味しく仕上がります。栄養満点のレバーが手軽にいただける、失敗なしの簡単レシピです♪
材料4人分（4～5人分）
- 鶏レバー300g
- 塩麹大さじ2(塩分30%のもの)
- A酒75ml
- A水75ml
- A生姜(スライス)1～2枚
- 白髪ねぎ適量
- からし適量
作り方
ポイント
◆ハツの部分も、あれば切り開いて血を洗い流し、一緒に煮付けると美味しくいただけます。 ◆「レバー150g」に対して「塩麹大さじ1」という分量さえ守れば、もっと多めの量でまとめ作りも可能。その場合、酒と水は同量、ひたひたかぶる程度を目安に。
- 1
鶏レバーは流水で洗い、血の塊や黄色い脂身を取り除いて食べやすい大きさにする。
- 2
1を熱湯にさっとくぐらせ、水気をよく切ったら、塩麹をまぶす。
- 3
小鍋にA 酒75ml、水75ml、生姜(スライス)1～2枚を煮立て、レバーを入れて弱火にし、落とし蓋をして15分煮ればできあがり。
- 4
そのまま冷まして味を含ませ、白髪ねぎとからしを添えていただきます。
レシピID
115121
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。