鶏レバーの塩麹煮

材料4人分（4～5人分）

• 鶏レバー
  300g
• 塩麹
  大さじ2(塩分30%のもの)
• A
  酒
  75ml
• A
  水
  75ml
• A
  生姜(スライス)
  1～2枚
• 白髪ねぎ
  適量
• からし
  適量

作り方

• 1

  鶏レバーは流水で洗い、血の塊や黄色い脂身を取り除いて食べやすい大きさにする。

• 2

  1を熱湯にさっとくぐらせ、水気をよく切ったら、塩麹をまぶす。

• 3

  小鍋にA 酒75ml、水75ml、生姜(スライス)1～2枚を煮立て、レバーを入れて弱火にし、落とし蓋をして15分煮ればできあがり。

• 4

  そのまま冷まして味を含ませ、白髪ねぎとからしを添えていただきます。

ポイント

◆ハツの部分も、あれば切り開いて血を洗い流し、一緒に煮付けると美味しくいただけます。 ◆「レバー150g」に対して「塩麹大さじ1」という分量さえ守れば、もっと多めの量でまとめ作りも可能。その場合、酒と水は同量、ひたひたかぶる程度を目安に。

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