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丸なすの田舎煮

30

2014.09.25

分類副菜

調理時間: 30分

ID119866

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

味のしみたとろとろのお茄子がご飯によく合うおかず。今回は、作りやすく見栄えもしやすい丸なすを茶せんなすにして作ってみました。昔ながらのおいしさに、ほっとします。

なす 和食 おふくろの味 雪平鍋 シニア ヘルシー

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材料(2~3人分)
丸なす 6個
しょうが 1片
鷹の爪 1本
大さじ1
A
だし汁 1カップ
A
きび糖 大さじ1
A
大さじ1杯半
A
味醂 大さじ1杯半
A
醤油 大さじ2杯半
作り方
Point!
◆丸なす以外のなすでも作れます。たとえばふつうのなす3~4本で作る場合は、切り込み間隔を1cm程度、煮る時間は15分くらいを目安に。(切り方は↑の手順5を参照のこと。)
  1. 丸なすは、ヘタの周りに包丁でぐるりと一周切り込みを入れ、
    余分な部分を切り取って綺麗にそろえる。縦に5mm~1cm間隔で切り込みを入れ、
    茶せんなすにしてから、たっぷりの水につける。
    しょうがは皮を剥き、極千切りにして水にさらし、針しょうがにする。
  2. 鍋に、油と、種を取った鷹の爪を入れて熱し、水気をよく拭き取った丸なすを入れて
    油をなじませる。
  3. [A]を注ぎ、落とし蓋をして、ふつふつするくらいの火加減で20分程度煮たら、
    火を止めてそのまま味を含ませる。
  4. 器に盛り、針しょうがをのせていただきます。
  5. ◆ふつうのなすでも作れます。その場合は右のように長さを半分に切り、
     1cm間隔で切り込みをいれておくと作りやすいです。
    (詳細は↓の「レシピのポイント」参照のこと。)
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