なすの田舎煮 【作り置きOK】

• 30分

材料3人分

• 丸なす
  6個(または ふつうのなす　3～4本)
• しょうが
  1片
• 赤唐辛子
  1本
• 油
  大さじ1
• A
  だし汁
  1カップ
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  醤油
  大さじ2と1/2

作り方

• 1

  丸なす または ふつうのなすを用意する。 【丸なすで作る場合】 ヘタの周りに包丁でぐるりと一周切り込みを入れ、余分な部分を切り取って綺麗にそろえる。縦に5mm～1cm間隔で切り込みを入れ、茶せんなすにしてから、たっぷりの水につける。 【ふつうのなすで作る場合】 同様にヘタを処理して、長さを半分に切り、切り込みの間隔を1cm程度にする。

  
• 2

  鍋に、油と、種を取った赤唐辛子を入れて熱し、水けをよく拭き取ったなすを入れて油をなじませる。

  
• 3

  A だし汁1カップ、きび砂糖大さじ1、酒大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、醤油大さじ2と1/2を注ぎ、落とし蓋をして、ふつふつするくらいの火加減で20分程度(ふつうのなすの場合は15分程度)煮る。火を止めてそのまま味を含ませる。

• 4

  うつわに盛り、針しょうが(しょうがの皮をむき、細いせん切りにして水にさらしたもの) をのせていただく。

  

ポイント

◆おいしくてすぐ食べきってしまうので、まとめ作りをしたい場合など、上のレシピで煮汁が少ないようであれば、だし汁を300ml、きび砂糖と酒を大さじ1と1/2、みりんを大さじ2、醤油を大さじ3くらいを目安にしてみてください。

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