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なすの田舎煮 【作り置きOK】

30
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2014.09.25

分類副菜

調理時間: 30分

ID119866

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

味のしみたとろとろのお茄子がご飯によく合う作り置きおかず。炒めたなすを煮ていくだけ。昔ながらのおいしさに、ほっとします。

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材料3人分
丸なす または ふつうのなす 6個/3~4本
しょうが 1片
赤唐辛子 1本
大さじ1
A
だし汁 1カップ
A
きび糖 大さじ1
A
大さじ1と1/2
A
みりん 大さじ1と1/2
A
醤油 大さじ2と1/2
作り方
Point!
◆おいしくてすぐ食べきってしまうので、まとめ作りをしたい場合など、上のレシピで煮汁が少ないようであれば、だし汁を300cc、きび糖と酒を大さじ1と1/2、みりんを大さじ2、醤油を大さじ3くらいを目安にしてみてください。
  1. 丸なす または ふつうのなすを用意する。

    【丸なすで作る場合】

    ヘタの周りに包丁でぐるりと一周切り込みを入れ、余分な部分を切り取って綺麗にそろえる。縦に5mm~1cm間隔で切り込みを入れ、茶せんなすにしてから、たっぷりの水につける。

    【ふつうのなすで作る場合】

    同様にヘタを処理して、長さを半分に切り、切り込みの間隔を1cm程度にする。
  2. 鍋に、油と、種を取った赤唐辛子を入れて熱し、水けをよく拭き取ったなすを入れて油をなじませる。
  3. A

    だし汁 1カップ、きび糖 大さじ1、酒 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1と1/2、醤油 大さじ2と1/2

    を注ぎ、落とし蓋をして、ふつふつするくらいの火加減で20分程度(ふつうのなすの場合は15分程度)煮る。火を止めてそのまま味を含ませる。
  4. うつわに盛り、針しょうが(しょうがの皮をむき、極千切りにして水にさらしたもの) をのせていただく。
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