主菜
鶏むね肉と新玉ねぎの梅しょうが焼き
投稿日2015/03/07
更新日2015/03/07
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間のぞく)
下味効果でしっとりやわらかな鶏むね肉と、サクサク甘い新玉ねぎのしょうが焼き。隠し味に加えた梅肉で、フルーティーなコクと旨味がプラスされます。ご飯がすすむ簡単メインおかずです。
材料（3～4人分）
- 鶏むね肉1枚 (300g前後)
- 新玉ねぎ2個 (250g前後)
- キャベツ適宜
- グリーンピース(下茹でしたもの)適宜(彩り用)
- 小麦粉適量
- 油適量
- しょうがのしぼり汁1片分
- Aきび糖小さじ2
- A酒大さじ1
- B水大さじ2
- B酒大さじ2
- B醤油大さじ2
- B梅肉大さじ1(種をのぞいた梅干を叩いたもの)
- B蜂蜜大さじ1
作り方
ポイント
◆パサつきがちな鶏むね肉は、下味に保水力のある砂糖をもみ込んでおくとしっとりジューシィに仕上がります。そぎ切りにするのもふんわりやわらかく仕上げるポイントです。 ◆梅干は塩分9%のものを使用。お使いのものに合わせて、醤油の量を適宜加減してください。
- 1
鶏むね肉は余分な脂を取って一口大のそぎ切りにし、[A]をもみ込んで10分おく。 新玉ねぎはくし型に切る。キャベツは千切りに。[B]はよく混ぜ合わせる。
- 2
鶏肉に小麦粉をはたき、油を引いたフライパンで両面薄く焼き色がつくまで焼く （※中まで火が通っていなくてもよい）。焼けたら皿に取り出す。
- 3
2) のフライパンをキッチンペーパーなどで拭って一度きれいにし、油を足して 新玉ねぎを炒める。透明感が出たら鶏肉を戻し入れ、[B]をまわし入れて炒め合わせる。
- 4
全体に軽くとろみがつき、照りが出たら、最後にしょうがのしぼり汁を加えて ざっと炒め合わせる。キャベツの上にのせて、彩りにグリーンピースを添える。
レシピID
125727
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。