しっとりジューシィ ＊ 鶏むね肉の塩麹ハーブステーキ

• 20分鶏肉のマリネ時間除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  大1枚 (350g前後)
• 油
  適量
• A
  白ワイン
  小さじ2
• A
  塩麹
  小さじ2
• A
  オリーブオイル
  小さじ2
• A
  ブラックペパー
  少々
• A
  セージ(ドライ)
  少々
• A
  ガーリックパウダー
  少々

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みが均一になるよう、包丁で観音開きにする。 味がしみやすいようフォークの先で全体を刺し、A 白ワイン小さじ2、塩麹小さじ2、オリーブオイル小さじ2、ブラックペパー少々、セージ(ドライ)少々、ガーリックパウダー少々をもみ込んで常温で30分おく。

  
• 2

  フライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮目から入れて焼く。 中火でこんがり焼き色が付くまで焼いたら裏返し、すぐに蓋をして、 今度は弱火で中までしっかり火を通す。 （※全体がしっかり白くなっていることを確認してください。 ためしに皮をめくってみて、肉の真ん中あたりも白くなって 透明な焼き汁が出ているかも見るとよいと思います。）

  
• 3

  鶏肉を取り出し、食べやすく切って皿に盛り付ける。

  
• 4

  フライパンに残った焼き汁を少し煮詰め、ソースにして鶏肉にかける。

  
• 5

  ★ぴったりの付け合わせはこちら↓ 「根菜の塩麹バター蒸し」 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138620

  

ポイント

◆生焼けを防ぐため、鶏むね肉に下味をつけたら「必ず常温に」置いてください。 ◆鶏むね肉に火を通し過ぎないように仕上げるのがポイントです。急激な加熱ではなくじわじわと、火が通る最小限の加熱を心がけるとよいと思います。

作ってみた！

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