Name: しっとりジューシィ＊鶏むね肉の塩麹ハーブステーキ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: ステーキ
Ingredients: 鶏むね肉 大1枚(350g前後); 油 適量; 白ワイン 小さじ2; 塩麹 小さじ2; オリーブオイル 小さじ2; ブラックペパー 少々; セージ(ドライ) 少々; ガーリックパウダー 少々

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2016.04.18

分類主菜

調理時間： 20分（鶏肉のマリネ時間除く）

ID 138348

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

塩麹とハーブでマリネした鶏むね肉をしっとりやわらかく焼き上げました。見た目はあっさりしていますが、むね肉ならではのおいしさが引き立つ抜群の味の組み合わせ。むね肉は物足りなくて苦手という方、
ぜひ一度お試しください。

材料

2人分

	鶏むね肉	大1枚 (350g前後)
	油	適量
A	白ワイン	小さじ2
A	塩麹	小さじ2
A	オリーブオイル	小さじ2
A	ブラックペパー	少々
A	セージ(ドライ)	少々
A	ガーリックパウダー	少々

作り方

ポイント

◆生焼けを防ぐため、鶏むね肉に下味をつけたら「必ず常温に」置いてください。

◆鶏むね肉に火を通し過ぎないように仕上げるのがポイントです。急激な加熱ではなくじわじわと、火が通る最小限の加熱を心がけるとよいと思います。

鶏むね肉は厚みが均一になるよう、包丁で観音開きにする。
味がしみやすいようフォークの先で全体を刺し、A
白ワイン小さじ2、塩麹小さじ2、オリーブオイル小さじ2、ブラックペパー少々、セージ(ドライ) 少々、ガーリックパウダー少々
をもみ込んで常温で30分おく。
フライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮目から入れて焼く。
中火でこんがり焼き色が付くまで焼いたら裏返し、すぐに蓋をして、
今度は弱火で中までしっかり火を通す。

（※全体がしっかり白くなっていることを確認してください。
ためしに皮をめくってみて、肉の真ん中あたりも白くなって
透明な焼き汁が出ているかも見るとよいと思います。）
鶏肉を取り出し、食べやすく切って皿に盛り付ける。
フライパンに残った焼き汁を少し煮詰め、ソースにして鶏肉にかける。
★ぴったりの付け合わせはこちら↓

「根菜の塩麹バター蒸し」
oceans-nadia.com/user/26/recipe/138620