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しっとりジューシィ * 鶏むね肉の塩麹ハーブステーキ

20

2016.04.18

分類主菜

調理時間: 20分(鶏肉のマリネ時間除く)

ID138348

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

塩麹とハーブでマリネした鶏むね肉をしっとりやわらかく焼き上げました。見た目はあっさりしていますが、むね肉ならではのおいしさが引き立つ抜群の味の組み合わせ。むね肉は物足りなくて苦手という方、
ぜひ一度お試しください。

ステーキ おもてなし ヘルシー 鶏胸肉 節約 ワインに合うおつまみ 鶏肉 塩麹 ソーセージ ハーブ

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材料2人分
鶏むね肉 大1枚 (350g前後)
適量
A
白ワイン 小さじ2
A
塩麹 小さじ2
A
オリーブオイル 小さじ2
A
ブラックペパー 少々
A
セージ(ドライ) 少々
A
ガーリックパウダー 少々
作り方
Point!
◆生焼けを防ぐため、鶏むね肉に下味をつけたら「必ず常温に」置いてください。 ◆鶏むね肉に火を通し過ぎないように仕上げるのがポイントです。急激な加熱ではなくじわじわと、火が通る最小限の加熱を心がけるとよいと思います。
  1. 鶏むね肉は厚みが均一になるよう、包丁で観音開きにする。
    味がしみやすいようフォークの先で全体を刺し、A

    白ワイン 小さじ2、塩麹 小さじ2、オリーブオイル 小さじ2、ブラックペパー 少々、セージ(ドライ) 少々、ガーリックパウダー 少々

    をもみ込んで常温で30分おく。
  2. フライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮目から入れて焼く。
    中火でこんがり焼き色が付くまで焼いたら裏返し、すぐに蓋をして、
    今度は弱火で中までしっかり火を通す。

    (※全体がしっかり白くなっていることを確認してください。
    ためしに皮をめくってみて、肉の真ん中あたりも白くなって
    透明な焼き汁が出ているかも見るとよいと思います。)
  3. 鶏肉を取り出し、食べやすく切って皿に盛り付ける。
  4. フライパンに残った焼き汁を少し煮詰め、ソースにして鶏肉にかける。
  5. ★ぴったりの付け合わせはこちら↓

    「根菜の塩麹バター蒸し」
    oceans-nadia.com/user/26/recipe/138620
164 246
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