しっとりジューシィ * 鶏むね肉の塩麹ハーブステーキ

20

2016.04.18

分類主菜

調理時間: 20分(鶏肉のマリネ時間除く)

ID 138348

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

塩麹とハーブでマリネした鶏むね肉をしっとりやわらかく焼き上げました。見た目はあっさりしていますが、むね肉ならではのおいしさが引き立つ抜群の味の組み合わせ。むね肉は物足りなくて苦手という方、
ぜひ一度お試しください。

    材料2人分
    鶏むね肉 大1枚 (350g前後)
    適量
    A
    白ワイン 小さじ2
    A
    塩麹 小さじ2
    A
    オリーブオイル 小さじ2
    A
    ブラックペパー 少々
    A
    セージ(ドライ) 少々
    A
    ガーリックパウダー 少々
    作り方
    Point!
    ◆生焼けを防ぐため、鶏むね肉に下味をつけたら「必ず常温に」置いてください。

    ◆鶏むね肉に火を通し過ぎないように仕上げるのがポイントです。急激な加熱ではなくじわじわと、火が通る最小限の加熱を心がけるとよいと思います。
    1. 鶏むね肉は厚みが均一になるよう、包丁で観音開きにする。
      味がしみやすいようフォークの先で全体を刺し、A

      白ワイン 小さじ2、塩麹 小さじ2、オリーブオイル 小さじ2、ブラックペパー 少々、セージ(ドライ) 少々、ガーリックパウダー 少々

      をもみ込んで常温で30分おく。
    2. フライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮目から入れて焼く。
      中火でこんがり焼き色が付くまで焼いたら裏返し、すぐに蓋をして、
      今度は弱火で中までしっかり火を通す。

      (※全体がしっかり白くなっていることを確認してください。
      ためしに皮をめくってみて、肉の真ん中あたりも白くなって
      透明な焼き汁が出ているかも見るとよいと思います。)
    3. 鶏肉を取り出し、食べやすく切って皿に盛り付ける。
    4. フライパンに残った焼き汁を少し煮詰め、ソースにして鶏肉にかける。
    5. ★ぴったりの付け合わせはこちら↓

      「根菜の塩麹バター蒸し」
      oceans-nadia.com/user/26/recipe/138620
    183 259
    コメント・感想 Comment
    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「塩麹 」に関するレシピ

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。