海老と豆腐のにら入り焼き餃子

木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、しっかり水切りしておく（2～3時間）。

にらはざく切りにする。 キャベツはみじん切りにし、塩をまぶして10分置いたら 手でギュッギュッともみ込んで水けをしぼる。 むき海老は塩水（分量外）で解凍し、粗みじん切りにして酒をまぶす。

ボウルに豚ひき肉とA ごま油小さじ2、にんにく(みじん切り)小さじ1.5、しょうが(みじん切り)小さじ1.5、醤油小さじ1.5、オイスターソース小さじ1.5、鶏ガラスープの素小さじ1.5、片栗粉小さじ1.5、きび糖小さじ1/4、こしょう少々を入れて混ぜる。

豆腐を手でくずしながら混ぜ入れ、続いて 1) も加えてなめらかになるまでよく混ぜる。それを餃子の皮で包む。

フライパンに油を熱し、強めの中火で温まったら餃子を並べ入れる。 裏に焼き色がついたら上からお湯（分量外）を底1cmほど注ぎ（※はねるので火傷に注意。フライパンの蓋でガードしながらやると良いです）、すぐに蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

餃子の皮全体にしっかり透明感が出てきたら蓋を開け、 水分を飛ばすように強火で焼き上げる。

仕上げに少量の油またはごま油（分量外）をまわし入れ、 パリッとさせたらできあがり。 味がついているのでそのままでもおいしいですが、 お好みで醤油、酢、ラー油など添えてお召し上がり下さい。