ウンチェー(空芯菜)の炒めもの

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2016.06.16

分類副菜

調理時間: 5分

ID 140453

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

歯ざわりの良い空芯菜(くうしんさい)に熱い油をまとわせ、ツルツル、シャキシャキに色良く炒め上げた一品。にんにくと炒めたりさまざまな食べ方ができる空芯菜ですが、このシンプルなおいしさにも衝撃を受けます。沖縄では暑い夏場の貴重な青菜です。

    材料2人分
    空芯菜(えんさい) 1把 (200g)
    大さじ1
    ふたつまみ
    醤油 少々
    かつおぶし 適量
    作り方
    Point!
    ◆味付けは塩をメインに、醤油で香りづけするという感じでどうぞ。

    ◆今回は本州で買える一般的な空芯菜を使用しています。沖縄のものはもっと大きいので、茎の部分の処理(包丁の腹で押しつぶす または 縦割り)をしっかりしてくださいね。
    1. 空芯菜は洗って茎と葉に分け、それぞれ食べやすい長さに切る。

      (茎の部分は、太い場合は包丁の腹で押しつぶすようにするか、
      縦に半割りにすると口当りが良くなります。)
    2. フライパンに油を熱し、強火で茎の部分を先に炒める。
    3. 茎にツヤが出て、鮮やかな緑色になり、少ししなっとしてきたら
      葉の部分も入れて炒め合わせる。
    4. 葉のかさが減ったらすぐに火を止め、塩、しょうゆで味付けする。
      皿に盛り付け、かつおぶしをのせる。
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